Afwijkingen en Bewaren

Afwijkingen en Bewaren
1 / 13
suivant
Slide 1: Diapositive

Cette leçon contient 13 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Afwijkingen en Bewaren

Slide 1 - Diapositive

Aan het eind van deze les

Slide 2 - Diapositive

Fouten in degen
  • Weegfouten 
  • Bakfouten
  • Bereidingsfouten
  • Beoordelingsnormen
  • Buitenkant beoordelen
  • Binnenkant beoordelen

Slide 3 - Diapositive

Weegfouten
  • Veel weegfouten ontstaan als je:
  • recepten fout omrekent;
  • de recepten niet goed leest;
  • producten in een verkeerde volgorde afweegt.
     
  • Weegfouten kunnen een aantal gevolgen hebben:
  • het product bakt vet;  te veel boter of te weinig bloem 
  • het product bakt hard; te weinig boter, te veel suiker, verkeerde bloem, geen bakpoede
  • het product vloeit te veel; te veel suiker, te weinig bloem 
  • het product bakt te bros;  
  • het product vloeit niet, terwijl het had moeten vloeien; verkeerde bloem, verkeerde suikersoort


Slide 4 - Diapositive

Voorkomen van weegfouten
  • Lees het recept goed door.
  • Reken indien nodig het recept om en zet de benodigde hoeveelheden op papier.
  • Laat de berekening eventueel controleren.
  • Weeg de grondstoffen af. Doe dit van boven naar beneden.
  • Als je de grondstoffen hebt afgewogen, verwerk ze dan volgens het recept tot het gewenste product.

     
  • Je kunt ter controle de gewichten van alle benodigde grondstoffen bij elkaar optellen. Het totale gewicht van de grondstoffen moet dan gelijk zijn aan het totale gewicht van het product.

Slide 5 - Diapositive

Bakfouten
  • Verkeerde oventempratuur
  • Verkeerde baktijd

Slide 6 - Diapositive

Als een koekje te hard kleurt wat is er dan aan de hand?
A
Te veel suiker
B
Te koude oven
C
Te warme oven

Slide 7 - Quiz

Bereidingsfouten
Bereidingsfouten kunnen ontstaan tijdens het hele productieproces van een product. 

Dat wil zeggen: vanaf het bereiden van het deeg tot en met de afwerking van het product.

Slide 8 - Diapositive

Gevolgen:
Oorzaken:
Sleep de oorzaken naar de bijhorende gevolgen
Zwarte plekken
Te slap deeg
Grauwe plekken
Klonten in het deeg
Weegfout
Te veel stuifbloem
Grondstoffen niet geconditioneerd
Bakplaten niet schoongemaakt

Slide 9 - Question de remorquage

Beoordelingsnormen
Boordelingsnormen oftewel kwaliteitscontrole. Beoordelen doe je van ''buiten naar binnen''. 

Buitenkant:
de eerste indruk
de uitwendige kleur
de grootte en de gelijkheid van grootte
de vorm en het model
de afwerking

Binnenkant:
de brosheid
de inwendige kleur
de bakaard en de werking
de eventuele toevoegingen 
de smaak en de geur (het aroma).

Slide 10 - Diapositive

Bewaren van zanddeegproducten

Slide 11 - Carte mentale

  • Waarom zanddeegproducten bewaren?

  •  Waar moet je rekening bij houden bij het verpakken?

Slide 12 - Diapositive

Bewaren

Slide 13 - Diapositive