Koekjes maken van zanddeeg

• Voeding en Dienstverlening
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Zanddeegkoekjes maken. 

Lesdoel

• benoemen welke grondstoffen in een zanddeeg zitten
• maken van zanddeegkoekjes
• correct afbakken van  zanddeegkoekjes  

Basisgrondstoffen

• Bloem (patent of Zeeuws) voor binding van het deeg.

• Vetstof/boter voor samenhang, deegstijfte; houdt lucht in het deeg vast.

• Suiker (kristal, basterd, poedersuiker) Samenhang van het deeg.

Hulpgrondstoffen

• Vocht (Heel) ei, (karne)melk
• Chemische rijsmiddelen (koolzuur, amonium, samengesteld bakpoeder (volumevergroting en smaakondersteuning)
• Smaak (citroenrasp, zout, vanille)
• Kleur en smaak (Kaneel, cacao, hazelnootpaté etc.)

Bereiden

Vakterm en volgorde van het zetten van een deeg:

1. Vetstof soepel/plastisch of luchtig maken.
2. Suiker, vocht en smaakstoffen toevoegen.
3. Bloem en droge grondstoffen mengen, kruimelen of in delen door-roeren/-wrijven.

Afwerken

Doel van het afwerken:

• het aantrekkelijker, smaakvoller en houdbaarder maken van de gebakken producten.

Wat kan er fout gaan!

- weegfouten  

- bakfouten door verkeerde temperatuur of baktijd

- bereidingsfouten: (conditioneren, juiste temperatuur van het product)

- te veel stuifbloem

- niet hygienisch gewerkt

Hygiene in de keuken

1. jasje aan

2. haren vast

3.handen wassen

4. dichte, platte schoenen

5. alles eerst afwegen.

6. Was tussendoor af

7. blijf van elkaar af.

Noem hier hoe je moet werken in de keuken

Noem de 3 hoofdgrondstoffen van een koekje.

Gedrag

Ik geef 1x een waarschuwing.

2e x ga je opdrachten maken op de computer bij de leerling ondersteuner.

Geen koekjes mee naar huis!

Succes!