De Perfecte Hamburger

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

DE BURGER

Welkom

Jij gaat in dit project een burger bedenken, maken en verkopen. 

Burgers doen het altijd goed op de menukaart en er zijn zelf restaurant die alleen burgers verkopen. 

Zo kun je burgers die seizoensgebonden zijn maken en burgers die het hele jaar door op de kaart kan staan.

Introduceer het leerdoel van de les.

Wat kun je verwachten

Met dit project wordt jij een burger PRO. 

Je leert van alles over het ontstaan van de burger tot een goede burger zelf samen te stellen en te bereiden voor gasten.

Introduceer het leerdoel van de les.

Leerdoel

Ik weet aan het einde van het project  alles over burgers

Ik kan enkele trends  bij burgers benoemen

Ik uitleggen wat een gourmetburgers is

Ik kan een zelf samengestelde burger bereiden en serveren

Introduceer het leerdoel van de les.

Wat weet je over burgers?

Burger feiten

Wat willen en verwachten gasten van een burger? 

Hoe zit het met de bijgerechten? 

Wat willen de gasten voor een burger betalen? 

Dit zijn allemaal vragen die beantwoord moeten worden voordat jij je burger kunt gaan samenstellen en bereiden.

Er zijn een aantal feiten die je mee moet nemen in het samenstellen van jouw perfecte burger.

Burgers zijn favoriet op de kaart

Burgers worden veel besteld als ze op een menukaart staan. Hoe meer keuze er is in burgers, hoe vaker er burgers worden besteld. 70% van de gasten eet één keer per drie maanden een burger buitenhuis blijkt uit onderzoek. Het bepaalt zelfs voor veel mensen bij wel restaurant ze gaan eten.

De gourmetburger steeds meer in trek en winstgevend

Burgers zijn al jaren populair en niet alleen in de fastfood, de wat luxe burger (ook wel gourmet burger genoemd) mag zeker niet meer op je menukaart ontbreken. Ze zijn trendy, veelzijdig, relatief makkelijk te bereiden en je kunt er veel geld aan verdienen. Een burger bestaat voor 69% uit het broodje. Super belangrijk dus.

De burger in meerdere varianten dan vlees

De gasten willen steeds vaker minder- of geen vlees eten. Ook kan hier op ingespeeld worden met burgers. Zo kun je hybride burgers maken met een deel vlees en een deel vervanging van vlees of burgers van insecten en natuurlijk geheel van groenten. Ook kun je variëren met het broodje. Hieronder zie je een overzicht welke

 burger het meest worden gegeten.

  36% runderburger

  17% kipburger

  15% variant op vlees (deze groep groeit snel)

  13% burger geïnspireerd op de wereldkeuken

  11% visburger

  9% lamsburger

Een bijgerecht hoort erbij

85% van de gasten vindt dat er bij een burger minimaal patat erbij geserveerd moet worden. Je kunt daardoor ook meer geld vragen voor een burger. Hieronder de top 6 van bijgerechten bij een burger. Het kan ook een combinatie zijn.

  Klassieke patat

  Groene salade

  Handgesneden patat

  Tomaten- komkommersalade

  Speciale aardappelsoort (krinkel, wafels, kroket)

  Zoete aardappel patat

Leg kort uit wat een hamburger is.

Burgers zijn favoriet op de kaart

Burgers worden veel besteld als ze op een menukaart staan. 

Hoe meer keuze er is in burgers, hoe vaker er burgers worden besteld. 

70% van de gasten eet één keer per drie maanden een burger buitenhuis blijkt uit onderzoek. Het bepaalt zelfs voor veel mensen bij wel restaurant ze gaan eten.

Leg kort uit wat een hamburger is.

                 De gourmetburger steeds meer in trek 

Burgers zijn al jaren populair en niet alleen in de fastfood, de wat luxe burger (ook wel gourmet burger genoemd) mag zeker niet meer op je menukaart ontbreken. 

Ze zijn trendy, veelzijdig, relatief makkelijk te bereiden en je kunt er veel geld aan verdienen. 

Een burger bestaat voor 69% uit het broodje. Super belangrijk dus.

Leg kort uit wat een hamburger is.

               De burger in meerdere varianten dan vlees

De gasten willen steeds vaker minder- of geen vlees eten. Ook kan hier op ingespeeld worden met burgers.  Zo kun je hybride burgers maken met een deel vlees en een deel vervanging van vlees of burgers van insecten en natuurlijk geheel van groenten. Ook kun je variëren met het broodje.
Hieronder zie je een overzicht welke burger het meest worden gegeten:

•   36% runderburger
•   17% kipburger
•   15% variant op vlees (deze groep groeit snel)
•   13% burger geïnspireerd op de wereldkeuken
  
•   11% visburger
  
•   9% lamsburger
  

Leg kort uit wat een hamburger is.

Een bijgerecht hoort erbij

85% van de gasten vindt dat er bij een burger minimaal patat bij geserveerd moet worden. 

Je kunt daardoor ook meer geld vragen voor een burger. 

Hieronder de top 6 van bijgerechten bij een burger. Het kan ook een combinatie zijn:

1.  Klassieke patat
   
2.   Groene salade
   
3.   Handgesneden patat
   
4.   Tomaten- komkommersalade
   
5.   Speciale aardappelsoort (krinkel, wafels, kroket)
   
6.   Zoete aardappel patat
   

Leg kort uit wat een hamburger is.

Trends bij burgers

Op social media zoals Instagram, tik tok en facebook kun je jezelf vergapen aan de lekkerste en mooiste burgers om te maken.  

Hieruit kun jij ideeën op doen voor jouw trendy burger.

Dit zijn zijn zomaar wat burgers die een trend kunnen worden als je ze op de kaart zet:

• Smash burgers
  
• Gekleurde broodjes
  
• Spelen met rook
  
• Fushion

• Hamburgers met een verhaal
  
• Aandacht voor kwaliteit
  
• Vegan
  
• Kaas, overal kaasekst

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Smash burgers

Smash burgers zijn burgers die tijdens het bakken op de bakplaat worden geplet. 

Het levert een burger op die én binnen een paar minuten klaar is én lekker krokant is aan de randen. 

Vaak worden er meerdere smash burgers op elkaar gestapeld. 

Bij elkaar gehouden door een flinke lading cheddar. 

Er zijn al restaurants die alleen smashburgers verkopen.

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Gekleurde broodjes

De tijd van burgers alleen op een zacht wit bolletje ligt is verleden tijd. 

Je hebt nu al heel veel verschillende broodjes waar een burger op geserveerd kan worden zoals: brioche, speltbrood en Italiaanse bol.

Nu ook dat een beetje normaal begint te worden, moet daar een schepje bovenop. 

Zo kun je burgers nu ook  met kleur om de meest instagrammable burgers te creëren: van zwarte, groene tot paarse broodjes.

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Spelen met rook

Burgers en toppings van de smoker zijn lekker maar deze trend gaat nog een stapje verder dan dat. 

Namelijk burgers die worden geserveerd in een glazen stolp gevuld met rook. 

Je zult zien dat het bij de gasten aanslaat en vaker komen vanwege de unieke ervaring aan tafel. 

 

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Fusion

Burgers zijn hot, streetfood vanuit de hele wereld is hot.

Breng ze samen en 1+1 wordt 3. 

Een mooi voorbeeld van zo’n fushion burger de Koreaanse burger “The Gojira”. 

De burger bestaat uit: een burger van  Wagye rib eye, zoetzure komkommer, mini bok-choy, pulled pork, geroosterd buikspek, rode ui, honing, gochuyang saus en nori casave chips. En dat allemaal op een gestoomd-broodje. 

 

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Hamburgers met een verhaal

Gasten willen weten waar hun eten vandaan komt en welke reis (van boer tot tafel) het heeft afgelegd. 

Je vertelt dus een verhaal hoe de burger tot stand is gekomen en welke ingrediënten waar vandaan komen.

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Aandacht voor kwaliteit

Kwaliteit is wat de gasten willen! 

En dus zien we steeds vaker producten van mooie eerlijke en kwalitatief goede ingrediënten. Geen fabrieksburgers meer maar vers gedraaid van goed vlees. Ook de toppings zijn niet meer alleen een simpele plak tomaat en een chemisch plakje cheddar. 

Dus kortom, geen rotzooi meer op elkaar gestapeld maar kwalitatieve burgers met liefde bereid.

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Geen of minder vlees

Je komt niet meer weg om geen alternatieven voor hamburgers op de kaart te hebben staan.  Je kunt denken aan avocadoburgers, bietenburgers , burgers gemaakt van oesterzwammen of insekten. Ook kun je hybrideburgers maken die bestaan uit een deel vlees en een ander deel plantaardig.om maar een paar voorbeelden te noemen. Natuurlijk hebben we het ook even gevraagd bij onze grote vriend Google. Die ziet een flinke stijging in zoekopdrachten naar de Boekoeloekoe burger. De wat?! horen we je denken. De Boekoeloekoe burger is een vegetarische burgermix op basis van volkoren granen, zuivel en kruiden om zelf burgers van te maken. In de horeca zien we deze burger nog niet veel op de menukaart staan. Thuiskoks kunnen voornamelijk terecht bij landwinkels als zij bezig willen met deze burgermix.

Beschrijf kort enkele trends bij hamburgers.

Gourmetburgers

Een gourmetburger is een luxe hamburger met bijzondere ingrediënten zoals truffel, brie en avocado.

Leg uit wat een gourmetburger is en wat het onderscheidt van een gewone hamburger.

Hoe stel je een hamburger samen?

Een hamburger bestaat uit een broodje, een vleesburger, sla, tomaat, kaas en saus. Je kunt zelf variëren met ingrediënten om de perfecte hamburger samen te stellen.

Geef een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt en leg uit hoe je zelf een hamburger kunt samenstellen.

Broodje

Een hamburgerbroodje is zacht en luchtig. Je kunt kiezen voor een wit of bruin broodje.

Beschrijf verschillende soorten broodjes die geschikt zijn voor hamburgers en laat eventueel afbeeldingen zien.

Vleesburger

Een vleesburger is gemaakt van rundvlees en heeft vaak een diameter van 10 centimeter.

Leg uit hoe een vleesburger gemaakt wordt en waar je op moet letten bij het kiezen van een goede vleesburger.

Sla en tomaat

Sla en tomaat geven de hamburger een frisse smaak en zorgen voor verschillende texturen.

Leg uit waarom sla en tomaat belangrijke ingrediënten zijn voor een hamburger en hoe je deze het beste kunt bereiden.

Kaas

Kaas geeft de hamburger extra smaak. Je kunt kiezen voor cheddar, goudse kaas of blauwe kaas.

Beschrijf verschillende soorten kaas die geschikt zijn voor hamburgers en laat eventueel afbeeldingen zien.

Saus

Saus maakt de hamburger af. Je kunt kiezen voor ketchup, mayonaise, mosterd of een speciale hamburgersaus.

Geef een overzicht van verschillende sauzen die geschikt zijn voor hamburgers en leg uit hoe je een goede hamburgersaus maakt.

Combineren

Je kunt zelf verschillende ingrediënten combineren om de perfecte hamburger samen te stellen. Experimenteer met verschillende smaken en texturen!

Moedig de leerlingen aan om zelf te experimenteren met verschillende ingrediënten.

Recept

Hier is een voorbeeldrecept voor een klassieke hamburger: 1 hamburgerbroodje, 1 vleesburger, 2 plakjes cheddar kaas, sla, tomaat en ketchup.

Geef een voorbeeldrecept voor een klassieke hamburger en laat eventueel afbeeldingen zien.

Opdracht

Maak zelf een hamburger met jouw favoriete ingrediënten. Schrijf op wat je hebt gebruikt en hoe het smaakte.

Geef de leerlingen de opdracht om zelf een hamburger te maken en laat ze hun ervaringen opschrijven.

Quiz

Test jouw kennis over hamburgers met deze quiz!

Maak een quiz met vragen over de lesstof.

Bronnen

Hier zijn enkele bronnen waar je meer kunt lezen over hamburgers: [bron 1], [bron 2], [bron 3].

Geef enkele bronnen waar de leerlingen meer kunnen lezen over hamburgers.

Einde

Bedankt voor het volgen van deze les! We hopen dat je nu alles weet over hamburgers en hoe je zelf de perfecte hamburger kunt samenstellen.

Rond de les af en bedank de leerlingen voor hun deelname.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.