DRA2MBO - les 3

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Welke twee druivensoorten worden gebruikt om Sherry van te maken?

Fino

Manzanilla

Oloroso

Amontillado

Pedro Ximenéz

Cream sherry

Lichte kleur, soepel en droog

Licht, goudkleurig, heel droog kruidig

Mahonie-kleurig, zacht, geurig en fruitig

Amberkleurig, vol, elegant, intens, lichtzoet

Donkerbruin, fluweel-stroperig, zoet

Donkerbruin, vol en rijk, zwaar, zeer zoet

Vermouth

Gezoete versterkte wijn

Na de vinificatie wordt de wijn gearomatiseerd met 10-40 specerijen

Vermouth

18% alcohol
belangrijkste kruid is alsemkruid
75% van het product bestaat uit wijn
Trebbiano & Clairette Blanch druivenras
Ontstaan in Italië 

Soorten Vermouth

Naast Italië bestaat er ook een Franse versie, de Noilly Prat, gemaakt met veel kamille

Naam	Kenmerken
Vermout Dry	Droge, witte Vermout
Vermout Extra Dry	Vooral voor cocktails
Witte Vermout (bianco)	Aangezoete witte vermout
Rode Vermout	Aangezoete rode vermout
Vermout Rosé	Aangezoet met sinaasappelsmaak
Vermout Limetto	Aangezoet met citroen

Marsala

Oorsprong uit Italië, vernoemd naar de stad Marsala op Sicilië
Vergelijkbaar met port en sherry
gemaakt van witte en blauwe druiven

Marsala

wordt gemaakt in drie kleuren 

oro (goudgeel) droog, ambra (amber) halfdroog en rubino (robijnrood) zoet
Goed te drinken bij kaas, ijsdessert of chocolade 

Soorten Marsala

Gebruik maken van Solera systeem (zoals bij sherry)

Verschillende jaren, dus geen jaartal op de fles

Er zijn 5 categorieën gebasseerd op de lengte van het rijpingsproces

 

Soort	Hoe lang gerijpt
Fine	1 jaar
Superior	2 jaar
Superior Reserve	4 jaar
Virgine	5 of meer jaar
Stravecchio	10 of meer jaar

Maak opdrachten

Maak opdrachten 6.13 en 6.14

Madera

Oorsprong uit Portugal, uit het eiland Madeira

Gemaakt van Tinta Negra druif

Madera

4 soorten Madera

Word veel gebruikt als kookwijn, goed voor in soepen en sauzen 

Type	Kenmerken	Goede combinatie met
Sercial (Dry)	Amberkleur, droge wijn	Aperitief, soep en visgerechten
Verdelho (Medium Dry)	Taankleurige wijn	Aperitief en dessertwijn
Boal (Medium Sweet)	Naar noot smakende wijn	Kaasplankje en rijke desserts
Malvasia (Sweet)	Volzoete wijn	Desserts en koffie

Cider

• gemaakt van sap van vruchten, voornamelijk appels
• oorspronkelijk uit Normandië, Frankrijk 
• Drie soorten appels, zoete appel, zachtzure appel                      & zure appel.
• Alcoholpercentage van 4,5%

Bischopswijn en Glühwein

warm gedronken wijn
gemaakt van rode of witte wijn
geserveerd met suiker, citroen, sinaasappel & kruidnagel
winters drankje 

Sake

Rijstwijn uit Japan
Kan warm of koud gedronken worden
alcoholpercentage van 16% 

Maak opdrachten

Maak opdrachten 6.15 t/m 6.18

Benoem verschillende wijndranken

Italië

Portugal

Frankrijk

Japan

Huiswerk

Lees hoofdstuk 6.6 van het boek drankenkennis

Maak opdracht 6.19

Werk verder aan deelopdrachten 

1.5 & 1.6 van je portfolio opdracht

Wat vond ik van deze les?

😒🙁😐🙂😃