BAS les 13

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Terugblik op vorige les;

Kunnen jullie onderstaande vragen beantwoorden?

- Waarom routing belangrijk is?

- Waarom en hoe er met reserveringen wordt gewerkt?

- Wat belangrijk is bij een buffet?

Bas les 13

Vandaag behandelen we hoofdstuk 12.1 tot en met 12.5

Na vandaag weten wij;

- Wat we moeten doen tijdens poleren

- Hoe een tafel gedekt moet worden

- Hoe we de bar bij moeten houden

Poleren;

Poleren is het opwrijven van glazen, borden en bestek, om vlekken te verwijderen en het weer glanzend maken van het bestek en glazen.

Wat hebben we allemaal nodig bij het poleren?

Standaard couvert;

Het opdekken van de tafel volgens de standaard manier, noemen we een standaard couvert.

Het is belangrijk dat je gelijkmatig werkt. Zodat alles er hetzelfde uitziet. 

Tafeldekken

Elke menu is anders. Dus hoe je de tafel moet dekken is ook elke keer anders.

Wij leren aan dat er altijd standaard een mes, vork en lepel moet liggen.

Stel dat er toch geen soep geserveerd wordt, wat doen we dan?

Menage;

Menage noemen we ook wel vaste attributen.

- Bloem

- Kaars

- Peper en zout

Deze moeten ook regelmatig worden schoongemaakt. 

Denk bijvoorbeeld aan het peper en zoutstel.

Bar;

Tijdens het werken gaan er in de bar van allerlei dingen op en moeten we verschillende dingen schoonmaken.

Wat kunnen jullie benoemen?

Filmpje;

https://www.svhhorecatalent.nl/Themas/Mise-en-place-2/Voorbereidende-werkzaamheden/342004/#

Schoonmaken van de bar;

https://www.svhhorecatalent.nl/Themas/Mise-en-place-2/Mastiek-maken/342017/#

Opdracht;

Maak bladzijde 102 tot en met 111 van je werkboek.

Lees hoofdstuk 12 van je leerboek.

Evaluatie;

Kunnen jullie na vandaag antwoord geven op onderstaande vragen?

- Wat we moeten doen tijdens poleren?

- Hoe een tafel gedekt moet worden?

- Hoe we de bar bij moeten houden?