Voedingsleer 2 - Les 3

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - les 3

Weekplanning

1. Terugblik & Energiehomeostase
2. Vocht, allergenen en intoleranties
3. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
4. Medische voeding en PKU
5. Obesitas en dieeten
6. Invloed vegetarisme en veganisme
7. Toets 

Leerdoelen:

• Jij kunt uitleggen op welke manier de glucosehomeostase werkt

• Jij kunt beschrijven wat er aan de hand is bij mensen met diabetes (type I en type II)

• Jij herkent symptomen van diabetes

• Jij weet hoe mensen met diabetes hun leefstijl moeten aanpassen en kunt hierover advies geven

• Jij kunt beschrijven wat het effect van zoetstoffen is op je lichaam

• Jij herkent verschillende soorten zoetstoffen

• Jij kunt de werking van zoetstoffen beschrijven (zoetkracht t.o.v. sacharose)

Lesplanning

Deel 1: (30 minuten)

• Herhaling vorige week
• Start deel 1 van de les over diabetes

Deel 2: (30 minuten)

• Klassikale uitleg glucose homeostase en zoetstoffen

Deel 1: Zelfstandig aan de slag!

Jullie gaan het eerste deel van de les zelfstandig doorlopen!

Maak de opdrachten serieus en schrijf de antwoorden voor jezelf ergens neer, dit is alvast een samenvatting voor de toets.

Om antwoorden op te zoeken kun je gebruiken maken van de website van het voedingscentrum. Klik hier!

Ook is er een theorieboek te vinden op de ELO.

Doorloop alle dia's tot je de dia tegenkomt waarop staat dat je klaar bent voor de klassikale les!

Wat weet je nog van de vorige les?

Een allergie kun je indelen in verschillende categorieën. Welke drie zijn dit?

Contactallergie

Inhalatie allergie

Voedselallergie

Wat is het verschil tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie?

Bij een voedselallergie reageert ons afweersysteem op eiwitten uit voeding, zoals bijvoorbeeld pinda, noten, gluten. Het lichaam maakt hierbij histamine aan wat zorgt voor symptomen als bijvoorbeeld rode bulten, jeuk, ademhalingsproblemen en in het ergste geval een shock met dodelijke gevolgen.

Bij een voedselintolerantie kan je lichaam stoffen uit voeding niet goed verwerken door bijvoorbeeld het missen van een bepaald enzym. Hierdoor kan je klachten krijgen als een opgeblazen gevoel, misselijkheid etc.

Jouw lichaam bestaat voor een groot deel uit water. Hoeveel procent van je lichaam is water?

1. 25 tot 35%
2. 35 tot 45 %
3. 45 tot 55%
4. 55 tot 75%

D

Waarom is water drinken gezond?
Er zijn meerdere antwoorden mogelijk

1. Omdat er geen suiker in water zit
2. Je hebt water nodig omdat het lichaam allerlei nuttige stoffen vervoert
3. Water zorgt voor de juiste temperatuur in je lichaam

ABC

Functies van vocht

Bouwstof

Transport

Oplosmiddel

Temperatuurregelaar

• Bouwstof 
• Transport
• Oplosmiddel 
• Temperatuurregelaar

Functies van vocht

Wat gebeurt er als je te weinig vocht binnenkrijgt?

Uitdroging

Te lang niets gedronken? ->  Uitdroging

Uitdrogingsverschijnselen zijn: 

• dorst
  
• sufheid
  
• zwakte
  
• verwardheid
  
• minder zweten
  
• minder plassen
  
• minder elasticiteit van de huid
  
• flauwvallen door verlaging van de bloeddruk (extra belastend voor hart)

In welke situaties heb je
meer vocht nodig?

Situaties waarin je meer vocht nodig hebt

• Zwangere vrouwen
• Borstvoeding geven
• Alcohol drinken (relatief veel)
• Intensief sporten
• Warme dagen
• Zout eten of eten met veel eiwitten
• Bij ziekte

Zwangere vrouwen

Borstvoeding geven

Alcohol drinken (relatief veel)

Intensief sporten

Warme dagen

Zout eten of eten met veel eiwitten

Bij ziekte

Schijf van Vijf

Niet in de Schijf van Vijf

En door met de nieuwe theorie!

Let op:

Jullie gaan zo een filmpje bekijken over diabetes

• De vragen die worden gesteld, zijn belangrijk om te kennen voor de toets!

01:12

Wat is er aan de hand bij diabetes type I?

Bij diabetes type I is het hormoon insuline afwezig.

01:12

Wat is er aan de hand bij diabetes type II?

Het lichaam is resistent voor het hormoon insuline. Dit betekent dat je lichaam niet meer gevoelig is voor het hormoon insuline en de effecten van insuline uitblijven.

03:36

Op welke manier wordt de diagnose gesteld van diabetes?

Gesprek met de arts

Tijdens dit gesprek zal de arts u onder andere vragen stellen over uw eetpatroon, alcoholinname en de hoeveelheid beweging. Ook zal de arts vragen naar de aanwezigheid van diabetes mellitus en hart- en vaatziekten bij u in de familie.

Lichamelijk onderzoek

Uw arts zal uw lichaamslengte en gewicht willen meten. Verder zullen de buik en de heupomvang gemeten kunnen worden. Daarnaast zal de arts goed kijken naar uw voeten, omdat diabetes mellitus de kleine bloedvaatjes en zenuwen aantast.

Bloed- en urineonderzoek

De diagnose diabetes mellitus kan worden gesteld in het bloed bij een nuchtere (voordat u iets gegeten of gedronken heeft) glucosewaarde van ≥ 7,0 mmol/l en/of een willekeurige glucosewaarde van ≥ 11,1 mmol/l. Met behulp van een vingerprik kan de suikerwaarde ook gemeten worden, maar deze getallen zijn net anders dan de waarden bij bloedafname. Verder kan in het bloed de HbA1c waarde gemeten worden. HbA1c zegt iets over de gemiddelde glucosewaarden van een langere periode. Naast glucose of HbA1c, worden ook factoren gemeten in het bloed die van belang zijn voor het risico op hart- en vaatziekten. Er zal bijvoorbeeld informatie verzameld worden over de nierfunctie en het cholesterol. Bij urine onderzoek kan de nierfunctie verder in kaart worden gebracht en kan er gekeken worden naar aanwijzingen voor schade aan de nieren (lekken van eiwit in de urine; ook wel microalbuminurie genaamd).

Onderzoek van de ogen

De kleine bloedvaatjes in de ogen kunnen ook beschadigd raken door diabetes mellitus. Daarom zal een oogarts u met enige regelmaat controleren indien er bij u diabetes mellitus is vast gesteld. Uw netvlies zal dan bekeken worden met een (spleetlamp)microscoop of uw netvlies zal worden gefotografeerd met een netvliescamera (fundusfoto).

04:15

Wat wordt er bedoeld met hyperglycemie?

Te veel glucose aanwezig in het bloed

06:41

Wat zijn de belangrijkste overeenkomsten tussen type I en type II diabetes?

Verhoogde bloedsuikerspiegel

Zelfde symptomen: o.a. afvallen, veel plassen, veel dorst, suiker plassen

06:41

Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen type I en type II diabetes?

Type I: hormoon insuline wordt niet geproduceerd, type II: lichaam is resistent voor hormoon insuline; lichaam is immuun voor werking van insuline

Type I: genetisch bepaald, dit betekend dat het genetische aanleg is. Vaak al op jongere leeftijd bepaald. Type II: Oorzaak is hoofdzakelijk leefstijl in combinatie met genetische aanleg.

Type I: 10% van de gevallen, Type II: 90% van de gevallen.

Type I: behandeling is insuline spuiten, type II: behandeling is oorzaak aanpakken, dit betekent dieet, sporten. Soms medicijnen nodig die lichaam helpen insuline resistentie te verminderen en soms insuline spuiten.

Jullie zijn klaar met deel 1 toppers!

Stel je bent nog niet helemaal klaar met de opdrachten, dan wordt het huiswerk

DEEL 2

Het bloedsuiker wil graag in evenwicht zijn, daarom spreekt men van een glucose homeostase. Homeostase is het vermogen van meercellige organismen om het interne milieu in evenwicht te houden door middel van regelkringen in het organisme, ondanks veranderingen in de omgeving waarin het organisme zich bevindt. Het organisme is in dit geval de mens, het interne milieu het bloedsuiker, of terwijl glucose en de veranderingen zijn de schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Wat wordt ook alweer bedoeld met de GI van koolhydraten?

De glycemische index (GI) is een maat om aan te geven hoe snel koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen.

Glucose homeostase

Wanneer je koolhydraten eet, dan komen de koolhydraten terecht in het spijsverteringskanaal. De koolhydraten worden in het spijsverteringskanaal verteerd. De snelheid waarmee deze koolhydraten worden afgebroken, hangt af van de glycemische index. Koolhydraten met een hoge glycemische index worden snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en snel opgenomen als glucose in het bloed. Koolhydraten met een lage glycemische index worden langzaam afgebroken in het spijsverteringskanaal en langzaam opgenomen in het bloed

Het bloedsuiker wil graag in evenwicht zijn, daarom spreekt men van een glucose homeostase. Homeostase is het vermogen van meercellige organismen om het interne milieu in evenwicht te houden door middel van regelkringen in het organisme, ondanks veranderingen in de omgeving waarin het organisme zich bevindt. Het organisme is in dit geval de mens, het interne milieu het bloedsuiker, of terwijl glucose en de veranderingen zijn de schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Wat zijn zoetstoffen?

Een zoetstof is een stof die zoet smaakt. De term wordt in twee betekenissen gebruikt:

1. voor stoffen die niet tot de suikers behoren, maar die wel, net als suiker, het zintuig voor zoete smaak prikkelen.

2. voor alle zoetmakers, zowel suikers als andere zoetstoffen.

Voedende zoetstoffen

• Suikeralcoholen of bulkzoetstoffen
• Lage relatieve zoetkracht
• Verlagen de kans op tandbederf
• Kleinere toename van bloedsuiker
• Laxerend effect 

Bv. Sorbitol, maltitol, xylitol, lactitol, mannitol

Niet-voedende zoetstoffen

• Hoge intensiteit zoetstoffen 
• Hoge relatieve zoetkracht
• Kunstmatig
• Dragen weinig tot niet bij aan de energie van het voedsel
• Kunnen verschillen in warmte stabiliteit (vb. aspartaam)

Bv. Stevia, aspartaam, sucralose etc.

Moderne voeding en glucose homeostase

De moderne voeding bestaat veelal uit koolhydraten met een hoge glycemische index, de snelle suikers. Deze suikers zorgen voor een hoge en snelle piek in de bloedsuikerspiegel gevolgd door een dieptepunt. Dit zorgt voor een kort verzadigingsgevoel, meestal krijgt de mens hierdoor al naar 1,5 tot 2 uur weer honger.

De voedingsmiddelenindustrie springt hierop in, door producten te ontwikkelen die veel snelle suikers bevatten. Dit zorgt voor een hogere eetfrequentie en meer vetopslag bij de mens.

Een combinatie van een hogere bloedsuikerspiegel en een hoog insulinegehalte veroorzaakt een hogere bloeddruk. Hierdoor kunnen de nieren niet meer goed werken en dit zorgt voor een vochtophoping. Veelal kun je dit bij mensen in het gezicht terug zien. Ook gaat het cholesterol veranderen door een hoge bloedsuikerspiegel. Onder invloed van suiker wordt het goede cholesterol omgezet in het slechte cholesterol en dit zorgt voor een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

Wat is relatieve zoetkracht?

De zoetkracht van een zoetstof ten opzichte van de zoetkracht van kristalsuiker (sacharose) = 1

Suiker behoort tot de groep van koolhydraten. Behalve suiker behoort ook zetmeel tot de koolhydraten. De zoetkracht van suiker heeft veel invloed op de smaak van het eindproduct. Daarom moet je weten wat de zoetkracht van een suiker is, als je een bepaald product gaat maken. De zoetkracht geef je aan met een getal.

Uitgangspunt hierbij is de zoetkracht van bietsuiker (sacharose) van 100. Melksuiker (lactose) heeft een zoetkracht van 39. Dat betekent dat je meer lactose dan sacharose nodig hebt om dezelfde zoete smaak te krijgen. Je hebt 100/39 = 2,56 maal meer lactose nodig dan sacharose.

De relatieve zoetkracht van Erythritol (Sugarly) is 75. Hoeveel x meer moet je hiervan toevoegen t.o.v. suiker?

100/75 = 1,33 x

https:

https:

https:

Leerdoelen:

• Jij kunt uitleggen op welke manier de glucosehomeostase werkt

• Jij kunt beschrijven wat er aan de hand is bij mensen met diabetes (type I en type II)

• Jij herkent symptomen van diabetes

• Jij weet hoe mensen met diabetes hun leefstijl moeten aanpassen en kunt hierover advies geven

• Jij kunt beschrijven wat het effect van zoetstoffen is op je lichaam

• Jij herkent verschillende soorten zoetstoffen

• Jij kunt de werking van zoetstoffen beschrijven (zoetkracht t.o.v. sacharose)