2A Voeding en vertering BS6

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

Voeding en vertering

Basisstof 6: voedselbederf

Basisstof 7: nadenken over eten

Vandaag

Uitleg basisstof 6 en 7

Opdrachten maken

Leerdoelen

- je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

extra: - je kunt de informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren.

Voedselbederf

Voedselvergiftiging

Salmonella

Voorkomen?

0

Conserveren

conserveren

0

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Enkele manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Temperatuur heel snel naar MINIMAAL -20 brengen.
  
  
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

• Kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
  
  
• Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast. * Deze melk staat in het koelvak van de supermarkt.

Steriliseren

• Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

*deze melk staat bijvoorbeeld gewoon in de niet-gekoelde schappen van de supermarkt

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.
  
  

Gasverpakken:

• Ingepakt in plastic zak of bak.
• Mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.

Drogen

Water aan het voedsel onttrekken

Conserveermiddelen toevoegen

• Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig
  

Kleur-, geur-, en smaakstoffen

Natuurlijk

Kunstmatig

Houdbaarheidsdatum

120-140 oC

100 oC

72 oC

steriliseren

koken

pasteuriseren

 Lang verhitten rond de 130 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -20 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Concerveermiddelen

Pasteuriseren

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. conserveermiddelen toevoegen
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Conserveermiddelen toevoegen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. vacuüm verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. vacuüm verpakken

Nadenken over eten

Eiwitten

Vervangen?

Geen vlees eten                  

Vegetariërs

Veganisten

Flexitariërs

Vleesvervangers

Aan de slag!

Doen: Maken opdracht 1 t/m 5 vanaf bladzijde 128 

en opdracht 1 t/m 5 van basisstof 7.

Hoe? Eerste 10 minuten alleen in stilte, hierna fluisterend overleg in 2-tal.

Hulp? Hand opsteken, de docent komt je helpen

Klaar? Nakijken + verbeteren via magister.

Ook klaar? Leren voor de toets