Roux en kroketten

1 / 10

Slide 1: Diapositive

KokenMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 10 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Roux en kroketten

Slide 1 - Diapositive

Waar denk je aan bij
bindmiddelen?

Slide 2 - Carte mentale

Een bindmiddel is iets dat je toevoegt om

je product

(bijvoorbeeld een soep) dikker

te maken.

Slide 3 - Diapositive

Welke bindmiddelen ken je?

Slide 4 - Carte mentale

Blind

bloem

maïzena

roux

liaison

eidooier

boter

Helder

gelatine

agar-agar

Slide 5 - Diapositive

Waar bestaat een roux uit?

Slide 6 - Question ouverte

Vetstof : bloem

5 : 6

warm en

blind

bindmiddel

Slide 7 - Diapositive

Roux is de basis voor verschillende

sauzen en verwerkingen

Soep

Saus

Ragout

Salpicon

Slide 8 - Diapositive

De bindkracht van een roux

Slide 9 - Diapositive

Kroket maken

Bouillon

Salpicon

Vulling

Opstijven

Paneren

Slide 10 - Diapositive

Roux en kroketten

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Carte mentale

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Carte mentale

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Question ouverte

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Roux en kroketten

Bouillon en soep

Bouillon en soep

Soep

Bouillon en soep

Lasagne bolognaise

2.6 Gebonden soepen en speciale soepen

Champignonsoep