Lasagne bolognaise

• Koken
• Middelbare school
• vmbo lwoo, b, k
• Leerjaar 1,2

Op tijd?

12:35 in het lokaal.

Maar eerst...

Zoals het lokaal er nu uitziet, moet het er na de les ook uit zien.

Alleen dan sluiten we af. 1545 op z'n vroegst.

Na het koken en schoonmaken > spel (maar alleen als er goed gewerkt wordt)

Zelfstandig aan bolognaise werken

Volg het recept (stap 1)

30 minuten.

LEES GOED

Vragen? eerst samen overleggen. Als je er niet uitkomt, vinger opsteken.

Klaar?  > Bank opruimen + afwas 

Daarmee klaar? > afwegen bechamel (zie recept)

Bechamelsaus

1. Roux > wat zit hierin?
2. Waarvoor kun je roux gebruiken?

Zelfstandig werken

Maak de bechamelsaus

20 min

Recept lezen

Vragen? eerst degene naast je, dan docent.

Klaar? spullen afwassen en netjes wegzetten.

Lasagne opbouwen

 Na te lezen in recept, stap 3

Beginnen met saus op de bodem.

Afsluiten met kaas.

Na de demo zelf doen (10min)

Naam op bakje en inleveren bij docent

Wat denk je dat lasagne betekent?

Heb je een idee welke 2 sauzen er in lasagne bolognaise zitten?

Wat denk je dat gratineren is?

Op tijd weer terug.

Volledig in kokskleding en met de muts op.

Na de pauze

1420 terug

1 Banken (eerst het materiaal onder het fornuis zetten)

2 Fornuis

2 Wastafels

3 Vloer

4 Putjes

1530 controle.

Bindmiddelen

Stoffen die aan vloeibare producten worden toegevoegd om deze dikker te maken. 

Bindmiddelen kunnen worden verdeeld in twee groepen:

• Koude bindmiddelen

• Warme bindmiddelen

Bindmiddelen kunnen helder of blind binden. Hier gaat de volgende vraag over.

Wat denk je dat helder binden betekent?

Heldere of niet heldere  binding

                   Helder                                                               Niet helder

Warme of koude binding

    Warm                                                                   Koud

Roux

Maizena of aardappelzetmeel

Gelatine

Agar agar

Soorten bindmiddelen

	Warm	Koud
Helder	Aardappelzetmeel	Gelatine Agar agar
Blind	Roux Eigeel Maizena	Eigeel Boter

Wat kun je denk je met deze informatie?

Pietje wil een warme saus binden (verdikken). Welke soort bindmiddel zou je Pietje adviseren? Leg uit.

Vertel wat je van de les vond en vooral waarom.