Gedistilleerd les 12

Gedistilleerd les 12

Tequila en Mezcal

Wetgeving mezcal

• Mag niet in bulk geëxporteerd worden, moet in Mexico gebotteld zijn
• NOM sinds 2005
• Minimaal 36% tot maximaal 55%
• Verschillende agaves toegestaan --> Espadin meest voorkomende
• 100 % agave --> die geroosterd moeten zijn
• 8 productieregio's vastgelegd

Tequila = mezcal maar mezcal is geen tequila...

Herkomst: Mexico (AOP)

Grondstof: Agave

Begonnen als pulque: gefermenteerd drankje van agave

Pina (kern agave) wordt geroosterd voor mezcal

Door tekort agave en hout in 19de eeuw --> andere productiemethode --> ontstaan tequila

Bij tequila wordt de pina gestoomd in een oven

Volgende keer

Maken H5

Vragen: 5.16 / 5.17a+b / 5.18 / 5.19 / 5.21 / 5.22