HACCP in Actie: Schoonmaken en Organiseren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP in Actie: Schoonmaken en Organiseren

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen hoe je HACCP toepast in de praktijk door de keuken en het magazijn schoon te maken, te ordenen en te controleren op datum en FIFO.

Wat weet je al over HACCP en een schone en georganiseerde keuken en magazijn?

HACCP in de Keuken

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een systeem om voedselveiligheid te waarborgen. We beginnen met het schoonmaken van de keuken volgens HACCP-richtlijnen.

Praktijkopdracht: Keuken Schoonmaken

Verdeel de klas in groepen en geef elke groep een specifiek schoonmaaktaak in de keuken. Laat ze de HACCP-richtlijnen toepassen en de resultaten noteren.

HACCP in het Magazijn

Nu gaan we naar het magazijn. HACCP-principes moeten ook hier toegepast worden. Het magazijn moet schoon, geordend en op datum worden gehouden volgens FIFO (First In, First Out).

Praktijkopdracht: Magazijn Organiseren

De groepen gaan nu naar het magazijn en sorteren en organiseren de voorraden volgens de principes van HACCP. Ze controleren ook de houdbaarheidsdata en passen FIFO toe.

Resultaten en Reflectie

De groepen presenteren hun resultaten en reflecteren op de uitdagingen en leermomenten tijdens de praktijkopdrachten.

HACCP Toepassen in de Praktijk

Bespreking van hoe HACCP-richtlijnen in de praktijk kunnen worden toegepast, de uitdagingen en de voordelen van het werken volgens deze standaarden.

Afsluiting

Samenvatting van wat er is geleerd en welke stappen er genomen moeten worden om HACCP in de keuken en het magazijn te handhaven.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.