Eerste jaar Luxe gerezen en getoerd gerezen

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

getoerd gerezen deeg

welke drie soorten deeg vallen er onder luxe gerezen?

wat is een Hoofdgrondstof van Pizzadeeg?

1. zout
2. heelei
3. water
4. broodverbetermiddel

pizzadeeg

Hartig

Zoet

Zout

toeren 

Raster

zanddeeg

Hoe noemen we het als een deeg de hele nacht in de koeling ligt?

welke van de luxe gerezen degen bakken we op de vloer van de oven?

1. vlaaien
2. koffiebroodjes
3. croissants
4. pizza

voor welk deeg gebruik je een zetsel?

waarom gebruiken we toerboter in croissants?

wat gebeurt er tijdens het bakken?

1. Zetmeel verstijfseld
2. vocht verdampt
3. suiker carameliseerd
4. eiwitten coaguleren

voeg een foto toe van een vlaai met raster!

Croissants moet je voor het bakken stomen?

1. ja
2. Nee

welke van de degen bak je op 250 graden?

1. Koffiebroodje
2. pizza
3. getoerd gerezen
4. vlaai

in hoe veel lagen vouw je op de franse methode?

Noem de hoofdgrondstoffen van een vlaai deeg?

wat heb je onthouden over gerezen deeg?