Melk examen les TSO Max Thuy

1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
voedijngSecundair onderwijs

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Doelstellingen
Product – Proces doelstellingen
• Ik kan een eenvoudige vanillepudding maken aan de hand van een basisrecept. (
• Ik kan vlot het keukengerei gebruiken.

Opdracht doelstellingen
• Ik kan de melksoorten onderverdelen per vetgehalte.
• Ik ben instaat een analyse te maken van de melkproducten a.d.h.v. de voedingsmiddelentabel.
• Ik kan het voedingsmiddel beoordelen aan de hand van productkenmerken. (uitzicht, geur, smaak, consistentie, verwerking en product)
• Ik ben in staat om kritisch te analyseren. (kritisch denken)
• Samenwerken in een team


Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Vidéo

Welke diersoorten leveren melk voor
menselijke consumptie ?
(enkelvoud)

Slide 4 - Carte mentale

  • Koeien
  • Schapen 
  • Geiten 
  • Buffels 
  • Paarden 
  • Ezels
  • Kamelen
  • Drommedarissen 
  • Lama's
  • Alpaca's
  • Yaks
  • Rendieren

Slide 5 - Diapositive

Welke soorten
melk ken je ?
(Koe)

Slide 6 - Carte mentale

Soorten melk
Rauwe melk 


Volle melk

Half volle melk

Magere melk 

Karnemelk  
  • Rechtstreeks van de boer
  • Niet gepasteuriseerd
  • 3.8% vet
  • Gepasturiseerde melk
  • 3.4% vet
  • Gepasturiseerde melk
  • 1.5% vet
  • Gepasturiseerde melk
  • 0.1% vet
  • Restand boterwinning 
  • Gefermenteerd
  • 0.4% vet

Slide 7 - Diapositive

Melk



  • Melk natuur

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Gunstige Weetjes
  • Minder risico op dramkanker
  • Gunstig effect op cholesterol + hart en bloedvaten
  • Calcium voor de botten
  • Licht verteerbaar 
  • Sojaproducten

Slide 10 - Diapositive

Orienteren
- Maken van een vanillepudding.
- Vergelijkende studie melksoorten.
- Vergelijkende studie melksoorten in een bereidingsproces.
- Vergelijkende studie product met bereid met verschillende  
   melksoorten.
- Vergelijken van het advies en eigen voorkeur. 

Slide 11 - Diapositive

voorbereiden in de keuken
  • Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)
  • Afspreken met collega taken (leider, tijd-materiaalmeester)
  • Controleren van de keuken

Slide 12 - Diapositive

Demonstratie 
  • Bereiden vanillemengel
  • Koken melk
  • Mengen melk + vanillemengsel
  • Binden 
  • Verdelen in potjes

Slide 13 - Diapositive

Uitvoeren 

Tips:
- CORRECT afmeten !
- Suiker aan warme melk toevoegen
- Potjes boven de damp (los zitten van de pudding) 


Observeren 
- Duur tot kookpunt
- Overkoken
- Aanbranden 
- extra opmerking / verduidelijking

Slide 14 - Diapositive

Voedingswaarde van melk
- Energie waarde
- Eiwitwaarde
- Vetwaarde
- Koolhydraten
- Mineralen
- Vitaminen

Slide 15 - Diapositive

Degusteren
- Vergelijken melksoorten: kleur, geur, smaak, gevoel in de mond
- Vergelijken bereidingsproces
- Vergelijken product: kleur, geur, consistentie, uitzicht, smaak, gevoel in de mond

Slide 16 - Diapositive

Conclusie
- Welke melksoort verkies ik om te drinken? Waarom ?
- Welke melksoort verkies ik om te verwerken in een        
   vanillepudding ? Waarom ?

Wees kritisch en motiveer je keuze ! 

Slide 17 - Diapositive

Reflecteren
Zelfreflectie

Slide 18 - Diapositive

Orde in de keuken en degustatieruimte 
  • Opruimen van de keuken (afwassen, schoonmaken aanrecht) 
  • Opruimen van de degustatieruimte (tafel schoonmaken, stoelen omhoog) 
  • Vegen lokaal

Slide 19 - Diapositive

Leerlijn volgende lessen
  • Soorten zuivelproducten
  • Consumentengedrag Vlaming (zuivel)
  • Eigen consumentengedrag
  • Voedingsadvies geven


Slide 20 - Diapositive