Les 8 - Soezen (grond- en hulpstoffen + productieproces)

Les 8 - Soezen
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
Koek en cakeMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Les 8 - Soezen

Slide 1 - Diapositive

Lesplanning
  • Grond- en hulpstoffen soezen
  • Productieproces soezen

Slide 2 - Diapositive

Leerdoelen
Jij:
  • kent de functie verschillende grond- en hulpstoffen van soezen
  • kent het effect van het vervangen van grond- en of hulpstoffen
  • kent en begrijpt het productieproces van soezen
  • kent en begrijpt de effecten op het eindproduct bij veranderingen in het productieproces van soezen

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Grondstoffen soezen

Slide 5 - Carte mentale

Grondstoffen
  • Melk en/of water
  • Vetstof
  • Bloem
  • Eieren
  • Eventueel een snufje zout

1 deel water, 1 deel melk, 1 deel vetstof, 2 delen ei, snufje zout

Slide 6 - Diapositive

Water
Melk
VS

Slide 7 - Diapositive

Wat zou de functie van vetstof in soezen zijn?

Slide 8 - Question ouverte

Bloem
  • Hoog verstijfselend vermogen

Welke soort bloem?

Slide 9 - Diapositive

Eieren
Hoeveelheid eieren afhankelijk van de kwaliteit van het bloem

Slide 10 - Diapositive

Hoe wordt het deeg van soezen gemaakt?

Slide 11 - Question ouverte

Deegbereiding
Kookdeeg
  • Water/melk + vetstof
  • Al roerend bloem toevoegen
  • Gaar? Volgende stap
  • De pan van het vuur halen
  • Eieren toevoegen

Slide 12 - Diapositive

Bakken
  • Spuiten van soezen + platdrukken van punten
  • Water in het deeg
  • Vetstof
  • Zetmeel
  • Eiwitten

Baktemperatuur 220 graden Celsius

Slide 13 - Diapositive

Waarom is er voor de bereiding van soezen geen rijsmiddel nodig?

Slide 14 - Question ouverte

Wat ging er mis?
De soezen storten direct uit de oven in.
A
Te veel water/melk
B
Niet gaar
C
Te weinig bloem
D
Te veel eiwitten

Slide 15 - Quiz

Leerdoelen
Jij:
  • kent de functie verschillende grond- en hulpstoffen van soezen
  • kent het effect van het vervangen van grond- en of hulpstoffen
  • kent en begrijpt het productieproces van soezen
  • kent en begrijpt de effecten op het eindproduct bij veranderingen in het productieproces van soezen

Slide 16 - Diapositive