Sociale hygiëne samenvatting hfst 1 en 2

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

Sociale hygiëne samenvatting

1. sociale hygiene

2. omgaan met gasten

3. regelhandhaving

4. risicogedrag bij regelhandhaving

5. gespreksmodellen

6. alcohol

7. drugs

8. tabak

9. gokken

10. veiligheidsvoorzieningen

Wat gaan wij vandaag doen?

Doelen van vandaag:

Alle hoofdstukken uit het boek samenvatten. 

Elke student heeft 4 vragen gemaakt over 2 verschillende hoofdstukken.

Elke student beantwoordt de vraag voor zich zelf.

Antwoorden worden daarna klassikaal besproken.

Maak aantekeningen of notities .

1. Sociale hygiene

Dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.

Sociaal gedrag bestaat uit: normen en waarden

normen zijn groepsgebonden

waarden zijn belangrijk in jouw leven

Drank- en horecawet

Leidinggevenden van horeca- en slijtersbedrijven moeten minimaal 21 jaar zijn.

Geen personen onder de 16 jaar laten werken wanneer alcoholhoudende dranken verstrekt worden.

Paracommerciele rechtspersonen: vereningingen (sport, clubhuis en andere kantines)

Arbeidsomstandighedenwet

• Als werkgever zorg je voor goede arbeidsomstandigheden zoals veiligheid en gezondheid van de werknemers.
• De leidinggevende moet een RI&E opstellen.
• De leidinggevende moet: voorlichting en instructies geven,

werkoverleg en toezicht houden.

• Werknemers zijn verantwoordelijk voor hun eigen veiligheid en gezondheid (gebruik juiste middelen, persoonlijke bescherming, meewerken aan georganiseerd onderwijs ed.)

Bedrijfssoorten

1. logiesverstrekkende bedrijven (hotels, motels, pensions etc.)

2. voedselverstrekkende bedrijven (restaurants, lunchrooms etc.)

3. drankverstrekkende bedrijven (café's, discotheken, etc.)

Doelgroepen

1. zakelijke gasten
2. toeristische gasten
3. recreatieve gasten
4. scholieren
5. studenten
6. tweeverdieners
7. ouders met kinderen
8. senioren
9. theaterbezoekers

Bedrijfs- en gastvrijheidformules

• bedrijfsformule: welke doelgroep richt je je en welke keuzes moet je maken om de doelgroep te bereiken Gebruik hierbij de 6 P's
• gastvrijheidsformule: product  gedrag, omgeving (interieur, exterieur)
• doelgroepenbeleid: welke gasten wil je hebben (werven) en welke gasten wil je niet hebben (weren)

Slijterijketens (winkelformule)

Slijterij verkoopt dranken; klanten mogen (gratis) proeven

Winkelformule hangt af van bedrijfssoort: 

• slijterijketens (zelfde naam en winkelformule)
• zelfstandige slijters/franchisegevers (tegen betaling zelfstandig draaien, zelfde merknaam, logo)
• levensmiddelenhandel (supermarkten)
• speciaalzaken in gedistilleerd/bier/wijn (wijnspeciaalzaak)

Sociaal-hygienisch beleid

doelstellingen realiseren:

• werven en weren van gasten
• voldoen aan wettelijke eisen
• moet vastgelegd worden in document (deel van ondernemingsplan)
• goede voorbeeld geven, communiceren, voorlichting aan medewerkers geven, gasten op de hoogte brengen van regels (huisregels)

2. Omgaan met gasten

Communicatie: 

boodschap = informatie uitwisselen

Manieren en effecten van communicatie:

verbale communicatie (woorden)

non-verbale communicatie (lichaamstaal)

symbolen (bordjes)

duidelijke communicatie op inhoudsniveau (wat wordt er gezegd)

en betrekkingsniveau (met wie je communiceert en hoe iets wordt gezegd))

Gastgerichtheid

goede gastgerichtheid en gebrekkige gastgerichtheid

mentaliteit

houding

oogopslag

stemgebruik

taalgebruik

gebaren

kleding

uiterlijk

Gastgerichtheid in de praktijk

• ontvangst (warm welkom, gast wil gezien worden)
• tijdens het verblijf (observeren, controleren)
• afscheid (begeleiden naar gaderobe of uitgang)

Professioneel handelen

• Werken volgens de gastvrijheidsformule en het beleid van de organisatie.
• Omgaan met feedback (feedback-lus)
• Omgaan met negatief gedrag
• Niet in discussie gaan met de gast maar eerst kritisch naar jezelf kijken (zelfreflectie)