Cette leçon contient 20 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.
La durée de la leçon est: 60 min
Éléments de cette leçon
Partie Nagerechten 2.6: Kaas warenkennis
Slide 1 - Diapositive
Wat weten we nog van de vorige les?
Honing, Cacao
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Diapositive
Lesdoelen
Na deze les kun je:
De 6 stappen van kaas maken uitleggen
Uitleggen wat pasteurisatie is.
De 7 verschillende soorten kaas benoemen
Uitleggen welke functie bepaalde enzymen in kaas hebben
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Vidéo
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Droogproces
Affinage = het rijpingsproces
Jonge kaas 4 weken
Jong belegen 8–10 weken
Belegen 16–18 weken
Extra belegen 7–8 maanden
Oude kaas 10–12 maanden
Overjarig 12 maanden of meer
Rijpingsproces
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Kazen nooit hetzelfde
Welk voer is gebruikt
Stond het vee binnen of buiten
Welk ras.
Altijd een andere bacteriën in het spel
Slide 16 - Diapositive
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Diapositive
Pasteuriseren
3 soorten pasteurisatie
Lang (65 graden gedurende 30 minuten)
Snel (75 graden gedurende 20 seconden)
Direct (90 graden zonder sluitersnelheid)
Dood pathogene bacteriën
Geen ingrijpende veranderingen in de biologische en chemische structuur
Slide 19 - Diapositive
Enzymen in kaas
Protease = zorgen voor het samenklonteren (coaguleren) van bepaalde eiwitten. Lipase = is een enzym dat vetten afbreekt, zorgt voor een mengsel van druppels vet in het water (melk). Lactase = enzym om lactose te kunnen verteren
La durée de la leçon est: 60 min
