1.6. M&G Blok 2 Basisregels hygiënisch werken, Bederf, Voedingsgewoonten

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Zorg en Welzijn

Blok 2. Thuiszorg

Basisregels hygiënisch werken

Voorbereidingen/regels

1. Schort aan
2. Haren vast
3. Geen kauwgum in de les
4. Handen wassen
5. Sieraden af

Spullen klaarzetten

1. Lees je recept door
2. Verzamel alle materialen en ingrediënten
3. Weeg alles nauwkeurig af

Tijdens het koken

Werkblad schoon

Vuile vaat op één plek

Gebruik de juiste kleur snijplank

Snijplanken

• Blauw: Vis
• Rood: Rauw vlees
• Wit: Brood/Zuivel
• Groen: Groente en fruit
• Geel: Kip/gevogelte
• Zwart: Gebakken vlees 

Tijdens de kookopdracht

• Gesneden groenten in een bakje.
• Kookmateriaal op een bordje.
• Afval gelijk in de afvalbak.

Afwassen

1. Vuile vaat aan één kant van de wasbak verzamelen
2. De rest van de aanrecht schoonmaken.
3. Spoel de vaat voordat je gaat afwassen
   
4. 
   

Volgorde afwassen

1. Glazen
2. Kopjes
3. Bestek
4. Borden
5. Schalen
6. Pannen 

Bederf

- Bedorven voedsel: voedsel waar teveel micro-organismen in zitten. -> Gevolg: geur en smaak veranderd.

-  Wat is micro-organismen? 

- Microscoop

- Wat is macro-organismen?

Hoe weet je of iets bedorven is?

Je kunt het zien

Je kunt het ruiken of proeven

Waardoor bederft voedsel sneller?

1. Licht

2. Temperatuur

3. Vochtigheid

4. Zuurstof

Soorten voedingsmiddelen

Droge voedingsmiddelen               Verse voedingsmiddelen

Droge voedsingsmiddelen

- Gevoelig voor micro- en macro organismen

- Hoe bewaren?

Verse voedingsmiddelen 

- Gevoelig voor:

1. Rotting
2. Schimmels
3. Bacteriën 
4. Macor-organismen

Bacteriën

Komt vooral voor bij kip en vlees.

Voedselvergiftiging 

Er is het gevaar van voedselvergiftiging bij een bacterie die gifstoffen aanmaakt (toxinen). 

 Welke bacterie kun je oplopen als je kip eet? S......a.

Klachten: Je kunt al na 1 uur ziek worden. 

Voedselinfectie

Van besmet eten kun je ziek worden

Klachten: Je kunt dan na ongeveer 8 uur overgeven, diarree en koorts krijgen

Ook kunnen insecten eitjes leggen in voedsel.

en uitwerpselen van knaagdieren kunnen ook in voedsel zitten

Voedingsgewoonten

Voedingsgewoonten

Is een bepaalde manier van eten/ het klaarmaken van eten, bijvoorbeeld:

- Ontbijt over slaan

- Niet genoeg water drinken

- Savond laat eten

- Te snel eten

Alternatieve voedingsgewoonte

Een voedingsgewoonte met een achterliggende reden.

Bijvoorbeeld:

-vegetarisch

-veganistisch

-glutenvrij

Wat zou de reden zijn, dat er mensen zijn die vegetarisch zijn?

Redenen

Dierenwelzijn

Gezondheid: verzadigde vet (cholesterol)

Milieu: methaangas & co2. Bomen. Mest

Lees zelfstandig blz. 271 t/m 273

Hierna volgen de vragen

Mensen die geen vlees eten noemen we ......

Mensen die niks van dieren gebruiken zijn ......

Mensen die geen vlees eten of gebruiken, maar wel melk, kaas en eieren. Noemen we ......

Je voeding moet wel voldoende eiwit en ijzer (zit in vlees) bevat. Anders kun je b. . . . . . krijgen

Verder kun je een allergie hebben, en eet je lactosevrije voeding:
Dat is voor mensen met lactose- . . . . . . .

Lactose zit vooral in . . . . , maar ook in veel andere soorten voedingsproducten

Ook heb je glutenvrije voeding. Voor mensen met een glutenintolerantie. Dat heet ook wel c. . . . . . . .

Waar kun je gluten vooral in terug vinden?

Gluten bevatten veel:

Voedingsvezels -> waar was dit ookal weer goed voor?

IJzer -> en dit?

Vitamine B1

Foliumzuur

Het geloof en voeding

Moslims (islamieten):

- Eten volgens regels Koran:

- Geen varkensvlees/paardenvlees

- Dier moet ritueel geslacht zijn

Het vlees is dan . . . . .

Drinken geen . . . . . . .

Het geloof en voeding

Hindoes:

- Geloven in reïncarnatie,

- Eten geen of weinig vlees (alleen kleine dieren),

- Drinken geen . . . . . . .

Het geloof en voeding

Religieuze joden:

- Leven volgens Oude Testament van de Bijbel (Thora)

- Eten koosjere voeding (geen varkensvlees)

- Geen bloed in gerechten

- Geen gelatine

- Geen melk bij vlees

Wie mogen dit niet eten?

Maak een samenvatting van blok 2