3K6 Voedselbederf & Voedingsgewoonten

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Oktober

Bederf & Voedingsgewoonten 

Lesdoelen

1. ILKNAan het einde van de les kan ik drie manieren opnoemen die ervoor zorgen dat voedsel niet (snel)bederft.

2. Aan het einde van de les kan ik uitleggen wat een voedingsgewoonten is.

3. Aan het einde van de les ken ik minimaal drie voedingsgewoonten en kan ik uitleggen wat deze voedingsgewoonten inhouden.

4. Aan het einde van de les heb ik mijn persoonlijk leerdoel opgeschreven en ingeleverd bij mevrouw Aktaou.

Droge voedingsmiddelen

- Gevoelig voor vocht, micro-organismen (bacterien en schimmels) en macro-organismen (insecten,muizen). 

- Het langst houdbaar in afsluitbare voorraaddozen in een droge omgeving. 

Bederf   (blz.231)

Wanneer is voedsel bedorven?

- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 

Onder welke ongunstige omstandigheden bederft voedsel?

Door:

1. Inwerking van Licht 

2.De Temperatuur

3.De Vochtigheidsgraad

4.Inwerking van Zuurstof

Verse voedingsmiddelen

Gevoelig voor: 

-Rotting: groenten en fruit ;  zacht,bruin + stinken 

-Schimmel: brood, jam.... ; wit/groen laagje

-Bacterie: in melk -> zure melk ; salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. 

-Insecten: besmetten het voedsel door bijvoorbeeld eitjes in vleesproducten te leggen.

- Knaagdieren: beschadigen voedingsmiddelen en brengen ziekten over via hun uitwerpselen. 

Belangrijke tips om bederving tegen te gaan 

Voedsel goed opbergen:

Donker

Koel 

Droog 

Afgedekt

Voedselvergiftiging

Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken. 

Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden

Verschijnselen:

diarree, overgeven,koorts, krampen

''salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Voedingsgewoonten

twee soorten vegetariers

Lactosvegetariers:

- gebruiken niets van het dode dier

- wel melk, zuivelproducten en eieren

Veganisten / streng vegetariers

- gebruiken Geen Enkel product van dieren (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Filmpje > 

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

Ijzer en Eiwit

op een andere manier binnenkrijgen door noten en eieren te eten. 

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Lactosevrije voeding

- In melkproducten

- Verwerkt in: saus, chips, brood en koek

- Lactoseintolerant: darmklachten + buikpijn

- Als er melk of lactose in een product zit                                                    moet dit op het etiket vermeld staan. 

Glutenvrije voeding

Glutenintolerantie / Coeliakie

- In bepaalde granen -> Tarwe. (voedingsvezels, ijzer, vitamineB1, foliumzuur en in brood -> Jodium)

- Reactie waardoor het slijmvlies van de darm beschadigd raakt.

- Diarree, buikpijn, vermoeidheid en gewichtsverlies. 

- Moet op het etiket vermeld staan.

Voedingsgewoonten uit andere culturen

Welke culturen hebben wij in Nederland?

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden

- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn

- Drinken geen alcohol

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere gedaante terug)

- Nooit rund- of kalfsvlees

-  Drinken geen alcohol

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten

- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees

- Geen bloed van dieren in de gerechten

- Geen producten waarin gelatine is verwerkt

Zelfstandig werken

Opdracht 10.1 + 10.2

Eigen Foute Schijf van Vijf

Schijf van vijf

Evalueren

Wat waren de lesdoelen?