Cette leçon contient 17 diapositives, avec diapositives de texte et 4 vidéos.
Éléments de cette leçon
Bouillon,
fonds,
jus
en glace
Slide 1 - Diapositive
Bouillon
Een bouillon is een heldere vloeistof met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Vidéo
bouket
Slide 4 - Diapositive
Van bouillon tot glace
Een bouillon kun je inkoken. Een ander woord voor inkoken is indampen of reduceren. Als je een bouillon reduceert, krijg je een fond. Een fond kun je ook reduceren. Dan krijg je een jus. Als je een jus sterk reduceert, dan krijg je een glace.
Slide 5 - Diapositive
Fond
Een fond is ongebonden vloeistof met een krachtige smaak.
En basis voor soepen sauzen marinades en farcen.
Slide 6 - Diapositive
Glace
Een glace is een sterk gereduceerde bouillon of fond
waarvan nog 10 % van over blijft.
De glace is daardoor niet meer vloeibaar maar stroperig en wordt gebruikt om producten af te lakken en
