Bijzondere keuken les 1 Azië

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

De bijzondere keuken

les 1 Azië

de Aziätische keuken

Aziätische keuken

•  Maken vaak gebruik van verse en gezonde ingrediënten
• zijn vaak lichte maaltijden
• bestaat uit heel veel verschillende keukens
• men eet vaak door de dag heen meerdere kleine gerechtjes
• elk land heeft zijn specialiteit

Aziatische 

gerechten

Verschillende bereidingstechnieken

Wokken

• Meestal dieper en dunner dan een koekenpan
• wordt gebruikt om op een hoog vuur op een  snelle manier ingrediënten knapperig gaar te maken (wokken)
• voor de bereiding gebruik je verse rauwe of bijna gare ingrediënten (blancheren)

Stomen

• Garen boven stoom.
• vitaminen blijven beter behouden 

Frituren

• een veel toegepaste bereidingswijze
• vooral kip of rundvlees wordt in de wok vaak in olie of vet gebraden
• een druppelrooster zorgt dat het vlees minder vettig op het bord beland 

Nasi Goreng

• betekent 'gebakken rijst'
• nationale gerecht in Indonesie
• is op vele manieren te maken 

bijgerechten 

nasi goreng

• spiegelei
• pindasaus
• atjar
• sambal
• kroepoek
• saté
• gebakken ui

Ingrediënten Nasi Goreng

Sambal; gemalen rode pepers , water en zout

geeft pit aan een gerecht.

Trassi; is een in de zon gefermenteerd mengsel 

van gemalen garnaaltjes en zout. 

Na het fermenteren wordt het in blokken geperst. 

Trassi is erg zout heeft een sterke, unieke smaak 

die meer aan vis dan aan garnalen doet denken. 

Toepassing 

Je kunt trassi in heel veel gerechten gebruiken. Je gebruikt maar heel weinig trassi, ongeveer zo veel                          

Ketjap of sojasaus

is een Indonesische sojasaus, gemaakt 

van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, 

kruiden en zout. 

Aan ketjap wordt vaak palmsuiker en/of 

melasse toegevoegd. Hierdoor krijgt ketjap 

een donkerbruine kleur en wordt de saus stroperig. 

Boemboe

Een boemboe is een fijngewreven kruidenmengsel dat wordt gebruikt in de Indonesische keuken. Traditioneel worden de ingrediënten voor een boemboe in een cobek fijngewreven. Door toevoeging van (plantaardige) olie ontstaat een boemboe-pasta.

Zelf nasi goreng maken