Basisstof 5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Bs. 5 Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Je kunt informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren

Voedselvergiftiging

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels.

Ontsteking dunne darm.

Conserveren

 Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn

Micro-organismen: willen graag vocht, voedsel, warmte en zuurstof

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 100 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven

Stoffen die aan voedingsmiddelen en snoep worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken.

Gummibeertjes

gelatine (bindmiddel)

smaakstof

geurstof

kleurstof

glansmiddel

conserveermiddel

Wat is voedselvergiftiging?

Welke manieren van conserveren ken jij?

Zelf aan de slag

Thema 2 

Bs. 5 opdracht 1 t/m 9