Les 4 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 4

Weekplanning

Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 3: Is vervallen

Wk 4: Schadelijke micro-organismen

Wk 5: Afronding schadelijke micro-organismen & nuttige micro-organismen

Wk 6: Toets schadelijke + nuttige micro-organismen

Wk 7: Verslaglegging

Wk 8: Verslaglegging

Lesplanning

• Terugblik vorige les
• Afronding schadelijke micro-organismen
• Vijf tegen vijf
• Nuttige micro-organismen & doelen
• Verschillende voorbeelden van toepassingen van nuttige micro-organismen
• 30 seconds

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen

1. Waar
2. Niet waar

https:

Clostridium botulinum

• Toxine = botuline
• Ingeblikte groenten en vis, maar ook worst
• Concentratie van enkele duizenden
• Dodelijk

Asperfillus flavus

• Schimmel
• Toxine = aflatoxine
• Kankerverwekkend
• Resistent tegen hoge temperaturen
• Strenge controle

Vijf tegen vijf!

Nuttige micro-organismen,
waar denk je aan?

Fermentatie

De groei van micro-organismen, waarbij omzettingen plaatsvinden

Bv. Gistcellen gebruiken suiker uit het sap als voedsel en maken er alcohol van

Fermentatie heeft verschillende doelen. Welke kunnen dit zijn?

Doelen fermentatie

1. Bederf voorkomen
2. Vermindering groeikansen pathogene bacteriën
3. Verteerbaarheid voedsel verbeteren
4. Voedingswaarde te verhogen 
5. Vorming van aroma en smaakstoffen
6. Ontgifting van het voedingsmidde;
7. Productontwikkeling
8. Combinatie van de verschillende functies

In de zuivelindustrie worden verschillende producten gemaakt met behulp van micro-organismen. Benoem voorbeelden.

00:35

Vooraf. Wat zou het doel zijn voor het toevoegen van stremsel en zuursel?

00:48

Wat is zuursel? Wat is stremsel?

00:56

Wat is de functie van het zuursel? En van het stremsel?

03:01

Wat gebeurt er tijdens het rijpen van de kaas?

03:18

Hoe krijgen we verschillende typen kaas?

Fermentatie bij andere producten

Zoek uit op welke manier de volgende producten worden gemaakt:

• Yoghurt (Standyoghurt en roeryoghurt)
• Zuurkool
• Azijn
• Bakkersgist
• Antibiotica

Fermentatie en spontane fermentatie

• Bij fermentatie maakt men gebruik van entculturen
• Entcultuur = toevoeging van cultuur van micro-organismen

• Spontane fermentatie vindt plaats zonder entcultuur