01 Trends in de bakkerij

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Doel van de les

Nieuwe trends 2022 bakkerijproducten

Wat is een trend?

Trends 2022-2023

Voeding is lifestyle / media

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer 
Fooddelivery (gerechten thuis op maat)
Ready to eat, ready to cook (gemak) 
"Eten waar het je zelf uitkomt" (liefst op locatie)

Take away
"We stellen hogeren eisen aan kwaliteit"
"Voeding met een verhaal"

Voeding is lifestyle

-Vegan 

-Vasten in de avond 

-Moringa (superfood)

-Gezond bakken (Koolhydraad arm/suiker vrij, groente/fruit)

-Mood food, een belangrijke invloed op hoe je je voelt en mede het humeur bepaalt. 

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer

Bake off en make off (eerlijk, biologisch gezond) 

gevulde producten 

producten bereiden die direct geconsumeerd kan worden 

Fooddelivery (gerechten thuis op maat)

Gemak

Lunch-tafel / High Tea

Vooral nu, veel take away

Eten waar het je zelf uitkomt

Broodcafe 

Luxe brood met luxe beleg 

Beleving-Horeca 

Ready to eat

Donuts 

Icecream (warm weer) 

Oliebollen

We stellen hogeren eisen aan kwaliteit

Puur

Textuur 

Eigen smaak 

Totaal beleving (presentatie en uitstraling) 
Betaalbare luxe

Mood food, een belangrijke invloed op hoe je je voelt en mede het humeur bepaalt. 

"Voeding met een verhaal"

-Streekproducten 

-Grondstoffen vanuit streken

-Eerlijk product, zonder toevoeging

-Eco, biologisch
-Bewust met ingrediënten, voedselafval tot een minimum herleiden 

www.instagram.com

Wat vinden jullie trend producten?

Benoem 3 trends die kunt koppelen aan je bedrijf.

Van product idee tot topproduct

Fase 1: komen tot een idee 

Fase 2: uitwerken van een receptuur. 

Fase 3;

fase 1 

Trend onderzoek

Assortiment analyse 

3 ideeën uitzoeken 

Overleg met praktijkopleider

Doelgroep onderzoek 

(Wat wil de klant)  

Welke drie producten zou je voor nu kunnen bedenken om het assortiment te verbeteren?

Opdracht

Stap 1: Benoem 5 verschillende trends/ mogelijkheden om het assortiment op jouw werkplek te vernieuwen en geef een omschrijving van de trends/mogelijkheden en plaats deze bij opdracht 4 vraag 3.

Stap 2: Ga na welke activiteiten je op zou kunnen zetten om samen met collega's een product te ontwikkelen 

en plaats bij opdracht 4 vraag 5.

Opdracht 4

voorbereiding panelgesprek

Afronden over 2 weken, 

20 september

Opdracht 1

3 ideeën met basis receptuur

afronden over 4 weken, 

4 oktober

Let op:

3 sterren opdracht, zie spoorboekje

Opdracht 1

Na het uitwerken van de 3 ideeën ga je samen met je opleider kiezen voor 1 productidee van de 3 eerder bedachte ideeën. Dit product ga je ook daadwerkelijk maken om uiteindelijk tot een topproduct te komen!

Hoe sneller de keuze is gemaakt, des te sneller je verder kunt met de opdracht

Downloaden opdracht

• P2K2 opdrachten
• Downloaden:
  -opdracht 1, 2, 3
  -opdracht 4 Voer een panelgesprek
  -examenopdracht
  -digitale lesboek, kwaliteit en aantrekkelijkheid producten bevorderen