Menuleer LES 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Menuleer

Les 1

Lesdoelen/ Na deze les kun je:

• Benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen
• Een menu ontwerpen volgens deze regels

Maak je eigen menu met 3 gangen

• Houd rekening met de regels.
• Omschrijf het gerecht en waarom je voor dit gerecht kiest.
• Geef aan bij welke gang dat gerecht hoort.
• Zorg voor een mooie lay-out die op één A4 past.

Maak in je groep een 3 gangen menu,  Voor-, hoofd- en nagerecht 

Voor het aftekenen van je weekplanning wordt gelet op:

- samenwerking 

- creativiteit

- volgen van de regels van menuleer

 

Hoe zit het ook alweer en welke regels passen wij vandaag toe?

1. Denk aan het soort gezelschap aan ( kinderen, vegetariërs bijvoorbeeld)
   
2. Afwisseling in kleur van de gerechten
3. Een voedingsproduct mag maar één keer in een menu voorkomen. Dit geldt niet voor champignons, aardappelen en room
4. Probeer zoveel mogelijk rekening te houden met seizoensproducten (denk aan mevrouw Aafjes).
5. De opbouw per gang, voorgerecht / hoofdgerecht / nagerecht. 

Voorgerecht

• Koud voorgerecht
• Soep
• Warm voorgerecht 

Hoofdgerecht

1.  Vis 
2. Vlees
3. Wild 
4. Gevogelte
5. Vegetarisch

Nagerecht

1. Kaas
2. Zoet en warm
3. Zoet en koud
4. IJs
5. Fruit

wat is een menu?

1. een combinatie van gerechten.
2. een klein hapje voorafgaand aan een diner.
3. een onderdeel van een maaltijd.
4. een zelfstandig hoofdgerecht.

Menu:
een menu bestaat minimaal uit ...... gangen

1. 1 gang
2. 2 gangen
3. 3 gangen
4. 4 gangen

Je moet een vegetarisch menu maken. Welke voedingsmiddel kun gebruiken?

1. Zalm
2. ei
3. Biefstuk
4. ansjovis

Je maakt een vegetarisch menu. Wat kun je niet gebruiken?

1. ei
2. spinazie
3. noten
4. haring

Je gaat een menu maken, als voorgerecht maak je gerookte zalm, als hoofdgerecht gebakken zalm en als nagerecht vanille ijs met slagroom. Klopt dit?

1. Ja
2. Nee
3. Weet ik niet
4. Misschien

Je gaat een menu voor kinderen maken. Welke producten kun je hierbij goed gebruiken?
Let op! Meerdere antwoorden zijn juist.

1. Gestoofde aal
2. Hamburger met friet
3. Ijs
4. Spruitjes

Je maakt een menu, wat is correct, meerdere antwoorden mogelijk.

1. soep /burger / dame blanche
2. salade / soep / vanille ijs
3. salade / biefstuk / ijstaart
4. gerookte zalm / steak / tarte tartin

Wat hoort niet bij het hoofdgerecht?

1. Opgebakken aardappeltjes
2. Worteltjes
3. Brood met kruidenboter
4. Patat

Laatste vraag! Wat hoort wel bij het voorgerecht?

1. Soep
2. Pizza
3. Biefstuk
4. Taart

Tips voor het maken van een menu:

• Een voorgerecht moet de eetlust opwekken. (licht)

• Een hoofdgerecht moet zorgen voor een vol gevoel.(zwaar) 
• Een nagerecht moet de maaltijd afsluiten.(licht)
  

Waar moet een menu aan voldoen?

• Afwisseling in kleurstelling
• Passend voor het gezelschap
• Opbouw in gerechten (voor / hoofd / na)
• Seizoen 
• Afwisseling in producten

Maak je eigen menu met 3 gangen

• Houd rekening met de regels.
• Omschrijf het gerecht en waarom je voor dit gerecht kiest.
• Geef aan bij welke gang dat gerecht hoort.
• Zorg voor een mooie lay-out die op één A4 past.

Maak in je groep een Voor-, hoofd- of nagerecht 

Hou rekening met de regels van Menuleer die we net hebben geleerd. 

Voor het aftekenen van je weekplanning wordt ook op samenwerking gelet. 

Knipse en plakse! 

Heben we de leerdoelen behaald?

Waar heb je nog hulp bij nodig?

Hebben we de leerdoelen behaald?

Kunnen we:

- Benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen?

- Een menu ontwerpen volgens deze regels?