Bierkennis

• Horeca
• HBO
• Studiejaar 1

Leerdoelen

• Aan het einde van deze les weet je uit welke hoofdingredienten bier bestaat
• Aan het einde van deze les weet je de stappen van het brouwproces te benoemen

Welke kennis hebben jullie al?

Wat weet je al over:

- de geschiedenis / Oorsprong

- de soorten bier

- de merken bier

- de grondstoffen

- het brouwproces

Grondstoffen in bier 

Water 

• Bier bestaat voor 90% uit water
  
• Water heeft invloed op smaak, uiterlijk en aroma van het bier
  
• Voor 1 liter bier is 3,5-7 liter water nodig bij de productie
  

Gerst

• De zetmeel van de gerst wordt omgezet in in suiker tijdens het brouwproces
  
• Gerst heeft invloed op kleur, smaak, aroma en de schuimkraag van het bier
  
• Geeft voor een broodachtige, getoast, karamel of geroosterde smaak aan bier
  

Hop 

• Is familie van cannabis
  
• Alleen de vrouwelijke hopplant kun je gebruiken voor bier
  
• Zorgt voor een bittere smaak, fruitig en bloemig aroma en een stevige schuimkraag
  
• Werkt als conserveringsmiddel waardoor het bier langer houdbaar is

Gist

• Gistcel zet de suikers om in alcohol en koolzuur
  
• Hoge (15-25 ℃) of lage gisting (5-12 ℃)mogelijk
  
• Geeft aroma’s van banaan, roos, appel, anijs, amandel, kruidnagel en peper

Verschil lage- en hoge gisting

Lage gisting: 5-12 ℃ - 93% totale bierproductie - Heineken, Brand

Hoge gisting: 15-25 ℃ - Oudste manier van brouwen - Triple bieren  

Spontane gisting:  Gisting op een spontane manier - Lambiek & Geuze

Het brouwproces

Leerdoelen behaald?

• Aan het einde van deze les weet je uit welke ingrediënten bier kan bestaan 
• Aan het einde van deze les weet je de stappen van het brouwproces te benoemen