les 12 grondstof suiker/appelmoes

Voeding hoe maak je het!
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMiddelbare schoolvmbo k, gLeerjaar 2

Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Voeding hoe maak je het!

Slide 1 - Diapositive

Programma
wat weet je nog van les 11?
Theorie - appelmoes
Praktijk - appelmoes
Opdrachten  maken
Opdrachten bespreken

Slide 2 - Diapositive

les 12 grondstof suiker/appelmoes

Slide 3 - Diapositive

Na vandaag....
  • weet je wat een refractometer is en hoe je hier mee kan             werken
  • weet je hoe je de pH van de appelmoes kan meten en     waarom deze rond de 3,5 moet zijn
  • weet je wat we bedoelen met een volconserve
  • weet je waarom appelmoes minimaal 19% suiker bevat
  • kan je appelmoes bereiden en conserveren 

Slide 4 - Diapositive

Appelmoes

· Appelmoes maak je van appels en suiker
· Moesappels zijn het meest geschikt, 
  ze zijn vleziger dan handappels (goudreinet)







Slide 5 - Diapositive

Warenwet
 Volgens de warenwet moet appelmoes 19% suiker bevatten.
 
  • Appel bevat zelf al suiker, maar niet voldoende.
  • Het suikergehalte meet je met een refractometer.
  • Het aantal °Brix is het aantal gram opgeloste suiker                per 100 ml.
· 

Slide 6 - Diapositive

Refractometer

Slide 7 - Diapositive

De zuurgraad van appelmoes (pH) moet volgens de richtlijnen tussen de 3,2 en 3,6 zitten

Slide 8 - Diapositive

conserveringsmethode 
Om de appelmoes langer houdbaar te maken, maken wij gebruik van verschillende conserveringsmiddelen. 
  • ontsmetten van de potjes in sodawater
  • het verhitten van de appelmoes boven de 80 ºC 
  • potjes vullen met appelmoes van 80 ºC, afsluiten en op de kop plaatsen
  • luchtdicht afsluiten van het potje
  • een lage zuurgraad
  • het gebruik maken van een conserveringsmiddel (suiker)

Slide 9 - Diapositive

Volconserve
met volconserve bedoelen wij volledig geconserveerd. Vaak wordt hierbij gebruik gemaakt van meerdere conserveringsmethoden. Een volconserve is langer dan een jaar houdbaar.

Slide 10 - Diapositive

uitleg opdracht en aan de slag!

Slide 11 - Diapositive