Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte.
Éléments de cette leçon
Voeding hoe maak je het!
Slide 1 - Diapositive
Programma
Vorige les?
Theorie - appelmoes
Praktijk - appelmoes voor een cijfer
Opdrachten maken en inleveren
Opdrachten bespreken
Slide 2 - Diapositive
les 10 suikergehalte bepalen/appelmoes
Slide 3 - Diapositive
Na vandaag....
weet je wat een refractometer is en hoe je hier mee kan werken
weet je hoe je de pH van de appelmoes kan meten en waarom deze rond de 3,5 moet zijn
weet je wat we bedoelen met een volconserve
weet je waarom appelmoes minimaal 19% suiker bevat
kan je appelmoes bereiden en conserveren
Slide 4 - Diapositive
Appelmoes
· Appelmoes maak je van appels en suiker
· Moesappels zijn het meest geschikt,
ze zijn vleziger dan handappels (goudreinet)
Slide 5 - Diapositive
Warenwet
Volgens de warenwet moet appelmoes 19% suiker bevatten.
Appel bevat zelf al suiker, maar niet voldoende.
Het suikergehalte meet je met een refractometer.
Het aantal °Brix is het aantal gram opgeloste suiker per 100 ml·
Slide 6 - Diapositive
Refractometer
Slide 7 - Diapositive
De zuurgraad van appelmoes (pH) moet volgens de richtlijnen tussen de 3,2 en 3,6 zitten
Slide 8 - Diapositive
conserveringsmethode
Om de appelmoes langer houdbaar te maken, maken wij gebruik van verschillende conserveringsmiddelen.
ontsmetten van de potjes in sodawater
het verhitten van de appelmoes boven de 80 ºC
potjes vullen met appelmoes van 80 ºC, afsluiten en op de kop plaatsen
luchtdicht afsluiten van het potje
een lage zuurgraad
het gebruik maken van een conserveringsmiddel (suiker)
Slide 9 - Diapositive
Volconserve
met volconserve bedoelen wij volledig geconserveerd. Vaak wordt hierbij gebruik gemaakt van meerdere conserveringsmethoden. Een volconserve is langer dan een jaar houdbaar.
