H11 Hordentechnologie

Hordentechnologie
1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
MicrobiologieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Hordentechnologie

Slide 1 - Diapositive

Hordentechnologie
Combineren van diverse conserveringsmethoden om microbiële groei tegen te gaan

Kwaliteit van voedsel blijft dan goed
Zo min mogelijk toevoegingen van conserveringsmiddelen

Slide 2 - Diapositive

Doel
Micro-organismen uitputten waardoor ze niet meer kunnen vermenigvuldigen


Slide 3 - Diapositive

Stress
Stress zorgt voor productie van eiwitten 

lage pH, hitte, toevoegen alcohol, lage wateractiviteit

verlengen levensduur micro-organismen

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Welk van de volgende producten worden geconserveerd met behulp van één horde
A
gepasteuriseerde melk
B
gesteriliseerde melk
C
zoetzure augurken
D
jam

Slide 6 - Quiz

Een verlengde houdbaarheid is een van de redenen waarom een fabrikant voor hordentechnologie kiest
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quiz

De vorming van beschermende eiwitten is gunstig voor het conserveren van voedingsmiddelen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 8 - Quiz

Wateractiviteit
Meest gebruikte horde, vaak in combinatie met andere hordes

Slide 9 - Diapositive

Temperatuur
Zowel hoge als lage temperatuur


Slide 10 - Diapositive

Redoxpotentiaal
De hoeveelheid zuurstof die toegevoegd wordt

De mate waarin micro-organismen in staat zijn om elektronen op te nemen (oxideren) of af te staan (reduceren) 

Hoge redoxpotentiaal = groei aeroben
lage redoxpotentiaal = groei anaeroben

Slide 11 - Diapositive

Redoxpotentiaal

Slide 12 - Diapositive

Synergisme & antagonisme
Synergisme : 
Conserveringsmethoden versterken elkaar

Antagonisme: 
Conserveringsmethoden werken tegen elkaar

Slide 13 - Diapositive

Categoriëen
50 verschillende horden 

3 categorieën:
fysisch, fysisch - chemisch, microbiële horden

Slide 14 - Diapositive

Ingeblikte doperwten worden eerst geblancheerd en dan gesteriliseerd
A
Juist
B
Onjuist

Slide 15 - Quiz

Synergisme treedt altijd op bij toepassing van hordentechnologie
A
Juist
B
Onjuist

Slide 16 - Quiz

Wat heb je geleerd?
Wat de hordentechnologie inhoudt
Wat het hordeneffect is
Dat micro-organismen uitgeput raken door veranderingen in hun omgeving
Wat de belangrijkste horden zijn binnen de hordentechnologie
Hoe de hordentechnologie wordt toegepast voor het conserveren van voedingsmiddelen

Slide 17 - Diapositive