Thema Voeding les 5 Voedsel conserveren MO43 P3 '22

• Biologie
• MBO
• Studiejaar 3

Voedsel conserveren

thema 4

Terugblik

Je kunt de kenmerken en functies noemen van zes groepen voedingsstoffen en van voedingsvezels.

Je kunt aangeven wat gezonde voeding is en wat de gezondheidsrisico's zijn van ongezonde of van te veel voeding.

Wat is de functie van deze verschillende voedingstoffen? Sleep de functie naar de juiste voedinsstof.

Koolhydraten

Eiwitten

Vetten

Water en vezels

Brandstof voor het lichaam

Bouwstoffen voor het lichaam

Brandstof en bevat vitamines

verzadigd gevoel en vochtbalans

Wat is een essentieel aminozuur?

1. een aminozuur dat je lichaam zelf aanmaakt dus die hoef je niet met je voeding binnen te krijgen
2. een aminozuur dat je lichaam niet zelf aanmaakt dus die hoef je niet met je voeding binnen te krijgen
3. een aminozuur dat je lichaam zelf aanmaakt dus die moet je binnenkrijgen met je voeding
4. een aminozuur dat je lichaam zelf niet aanmaakt dus die moet je binnenkrijgen met je voeding

glucose is een ...

1. koolhydraat
2. vet
3. eiwit
4. voedingsvezel

* !

Oppervlakte en volume

Kinderen hebben 

een groter

oppervlak ten op-

zichte van hun 

volume dan 

volwassenen

Oppervlakte en volume

Oppervlakte en volume

Omdat bij kinderen het oppervlak relatief groot is koelen 

ze snel af.

Kinderen hebben daarom meer brandstof nodig.

Moedermelk bevat veel brandstoffen (lactose, vet).

Welvaartsziekten

Aderverkalking: Door te veel te vet met ongezonde cholesterol

Gebreksziekten

Vitamine B12 tekort kan problemen met je zenuwstelsel veroorzaken.

Eénzijdig voedingspatroon zorgt voor gebrek aan voedingsstoffen.

Bijv: Bloed armoede, IJzer(zouten) tekort

 

Eenzijdig voedingspatroon

Genoeg caloriën eten maar te weinig voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen is een voorbeeld van

1. Kwalitatieve ondervoeding
2. Kwantitatieve ondervoeding

Wat is je BMI?

1. je ideale gewicht
2. de verhouding tussen je lengte en je gewicht
3. je ideale lengte
4. je ideale buikomvang

diabetes mellitus type 2 (ouderdomssuikerziekte) is een ...

1. 'gebreksziekte'
2. 'welvaartsziekte'

Welk probleem hebben mensen met diabetes?

1. Te veel glucose in hun bloed
2. Te weinig glucose in hun bloed
3. Kunnen glucose niet goed opslaan
4. Kunnen glucose niet afbreken

leerdoelen

Je moet in een context factoren kunnen noemen die van invloed zijn op de kwaliteit van het voedsel. 

Je kent het begrip ADI (BINAS tabel 95A) en je kunt dit toepassen.

Je kent het begrip Additief (BINAS 95B) (ook de soorten additieven) en je kunt dit toepassen.
 

Welke manieren van
conserveren ken je?

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Conserveren

• Temperatuur verlagen (koelkast en vriezer - invriezen)
• Temperatuur verhogen  

1. Pasteuriseren (tot 72 graden)
2. steriliseren (tot 120 graden) 
3. UHT-sterilisatie ( tot 135 graden)

• Vacuüm verpakken
• Gasverpakken
• Additieven (zout,suiker of zuur)

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

additieven

Toegevoegde stoffen om voedingsmiddelen langer houdbaar óf aantrekkelijker te maken.

- natuurlijke additieven 

- kunstmatig additieven

Additieven worden aan voedingsmiddelen toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren.

Additieven

Kleurstoffen: voedingsmiddelen zien er mooier uit.

Emulgatoren: water en vetten kunnen worden samengevoegd (frietsaus)

Antioxidanten: beschermen voedingsmidellen tegen aantasting door zuurstof.

Smaakversterkers: kruiden en kunstmatige smaakversterkers (ve-tsin)

ADI waarde

ADI-waarde: aanvaardbare dagelijkse inname

• Uitgedrukt in mg/kg lichaamsgewicht.

E951 Aspartaam

Kunstmatige zoetstof die ongeveer 200 maal zoeter is dan suiker 

 ADI = 40 mg/kg lichaamsgewicht per dag

In een blikje coca cola light zit 192 mg aspertaam.

additieven  = E-nummers

Binas tabel 82B        E300 (82 A Vitamine C)

Stoffen in voedsel met een bepaalde functie.

Conserveermiddel, kleurstof, geurstof, stabilisator, emulgator

ADI-waarde = aanvaardbare dagelijkse inname

Additieven hebben bijna altijd een E-nummer. Is een E-nummer ongezond?

1. Ja, je moet deze nooit eten
2. Nee, ze zijn altijd ongevaarlijk
3. Nee, mits je beneden de ADI-waarde blijft
4. Ja, veel E-nummers zijn ongezond

Niet door elkaar halen!

ADI = Aanvaardbare Dagelijkse Inname
Voor stoffen die je niet nodig hebt (additieven) of zelfs schadelijk zijn voor je (contaminanten).

ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Voor stoffen die je juist wél moet binnen krijgen: voedingsstoffen.

Voedselbederf

Door micro-organismen (bacteriën en schimmels).

Voedselvergiftiging: ziek worden door giftige stoffen gemaakt door micro-organismen. Buikpijn, braken, diarree.

Voedselinfectie: ziekmakende hoeveelheid micro-organismen binnenkrijgen. Darm raakt geprikkeld, aangetast of ontstoken.

Suiker in ons voedsel

Suiker - glucose

In de recentste gepubliceerde richtlijnen raadt de WHO om met suiker niet boven de 5% van de totale hoeveelheid calorieën per dag uit te komen, zo ongeveer 25 gram suiker per dag (1 gram suiker is ongeveer 16 kcal).

Een volwassen vrouw gemiddeld 2000 calorieën, een volwassen man gemiddeld 2500 calorieën per dag.

Dus gezonder ... maar wat?

Hoeveel suikerklontjes zitten er denk je in 1 glas cola?

1. 1-2
2. 3-4
3. 5-6
4. 7-8

In een glas vers geperste sinaasappelsap zit minder suiker dan in een glas cola.

1. onjuist
2. juist

Dat zet je aan het denken?

https:

Maken: opdracht 13