H1.1 Les 1 Verschillende soorten gasten

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

H1 Aannemen van reserveringen en omgaan met gasten

LES 1

Werkboek ONTVANGST

H1  Aannemen van reserveringen en omgaan met gasten

1.1 Verschillende soorten gasten: week 1, 19 feb

1.2 Het aannemen en verwerken van reserveringen: week 2, 5 maart 

1.3 Commerciele vaardigheden: week 3, 12 maart + toets laatste deel WB Mastiek en mise-en-place

1.4 Ontvangst van gasten: week 4, 19 maart

1.5 Eindopdracht (toets WB Ontvangst): week 5, 26 maart

Lesprogramma en doel

Dagindeling P3 

Blok 1: 10.30 uur -12.00 uur theorie

Blok 2: 14.30 uur- 16.00 uur werken uit werkboek

Blok 3: 16.00 uur- 17.30 uur uitwerken vaktermen lijst

Let's go blok 1

• Welkom, terugkoppeling vorige week, activeren voorkennis
• Theorie $1.1 Verschillende soorten gasten
• Terugkoppeling theorie 
• Werken uit werkboek + uitwerken vaktermenlijst

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Welke hoofdgroepen gasten er zijn en welke kenmerken ze hebben

• Wat voor soort gasten we kunnen onderscheiden 

• Hoe je achter de wensen en behoeften van gasten kunt komen

Terugkoppeling $3.1 en $3.2

• Wat zijn afrondende werkzaamheden zijn en waaruit bestaan deze? (1. Kassa 2.Schoonmaken+opruimen 3. Afvoeren/verwijderen van afval)
• Wat is het doel van afrondende werkzaamheden en wanneer worden deze uitgevoerd?
• Wat is belangrijk bij het opmaken van de kassa?
• Wat is belangrijk bij het opruimen en schoonmaken en wat is het verschil tussen gasten- en dienstruimtes?
• Welke zaken zijn belangrijk zijn bij het verwijderen van afval?
  

Voorkennis 

• Wat versta je eigenlijk onder een gast? 

• Wat voor hoofdgroepen gasten zou je kunnen onderscheiden?

• Welke soorten gasten ken je?

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten (T1.3)

Iedere gast heeft zijn eigen verwachtingen en gedrag, belangrijk voor de gastheer om te weten wat voor soort gast hij voor zich heeft om goed in te kunnen spelen op de wensen en het gedrag. Soorten gasten (3):

1. de zakelijke/business gast (T1.3)

- bezoek door de week ma t/m vr

- kosten worden betaald door bedrijf, gast bereid geld uit te geven

- indruk maken op zakenrelatie: knap horecabedrijf met service en kwaliteit

- niet storen tijdens bespreking

- snelle, vakkundige en nette service 

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten

2. de privé gast
- komt in vrije tijd, zoekt ontspanning

- zoekt gezelligheid, ontspanning en rust

- let niet (soms) op de prijzen, is bepalend voor zijn keuze. Uitgaven zijn meestal gebaseerd op inkomen

- bv: avondje uit, familiefeest, bezoek dus niet voor/tijdens werk

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten

3. de toeristische/leisure gast

- hij komt in z'n vrije tijd, weekend, in vakanties, individueel of groepsverband

- horecabedrijf wordt gezien als tijdelijke vervanging voor thuis: vrijheid, ontspanning en rust

- opdoen van nieuwe ervaringen, andere mensen ontmoeten, let op de prijs

- bezoek tijdens vakantie, soms eten, soms overnachten

- verschillende soorten toeristische gasten: dagjes mensen: overdag ergens heen, maar overnacht thuis, kort verbijf toerist: max. 3 dagen van huis, de vakantieganger: min. 3 dagen van huis.

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten

Gastensoorten (hoofdgroepen-> soorten gasten)

A.d.v. bepaalde kenmerken zijn gastensoorten te onderscheiden: leeftijd, inkomen, doel en gewoonten.

A. Leeftijd

- Bepaald het soort horecabedrijf dat wordt bezocht (dsico, familierestaurant) maar ook het gedrag  van de gast (luidruchtig/rustig)

B. Inkomen

- Bepaald ook het soort horecabedrijf en hoe vaak. Soms ook invloed op gedrag: hoge eisen stellen, status, jas aannemen,  deur openhouden. 

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten

C. Doel

- doel bezoek verschilt per gast: zakelijk, sociale functie, bruiloft,etc. 

D. Gewoonten

- andere cultuur: Hindoestanen drinken geen alcohol, vegetariers geen vlees, ander milieu, gewoonten beinvloeden gedrag.

E. Buitenlandse gast

- ieder land heeft eigen cultuur, gewoonten en bijzonderheden. Gastheer dient op de hoogte te zijn van behoeften/verwachtingen van verschillende nationaliteiten en moet daarmee rekening houden. 

Theorie H1.1 Verschillende soorten gasten

Hoe ontvang je gasten? 

https://passie.horeca.nl/video/11718/Het_ontvangen_van_gasten

Verschillen in wensen en behoeften

- Toeristische gast: https://www.youtube.com/watch?v=dONFW4Dp2ag

- Zakelijke gast: https://www.youtube.com/watch?v=EU7VY8Ow63Y

+ https://www.youtube.com/watch?v=XLt0zUUMGnw (locatie met internationale allure is geïnspireerd door Bali en gebouwd voor alle Amsterdammers en (zakelijke) gasten van de RAI) 

- Privé gast: https://www.youtube.com/watch?v=5Y-xiMzta1Y (bruiloft)

Terugkoppeling lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Welke hoofdgroepen gasten er zijn en welke kenmerken ze hebben

• Wat voor soort gasten we kunnen onderscheiden 

• Hoe je achter de wensen en behoeften van gasten kunt komen

Opdrachten: 14.30-16.00 uur Blok 2

Je gaat nu aan de slag met de opdrachten. Start met lezen op blz.4, ga vervolgens verder met:

• H1.1 Opdracht 2: Gasten groepen blz. 9 en opdracht 3, 4, 5 en 6

Opdrachten: 16.00-17.30 uur Blok 3

Je gaat nu aan de slag met de opdracht 30, de vaktermenlijst blz. 32.