5. Het restaurant

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school

Woondienstencentrum

Terugblik

Vorige les 

Chinoise is

1. in reepjes gesneden
2. in blokjes gesneden
3. in ruitjes gesneden

Consistentie is

1. De dikte van een gerecht
2. Het gewicht van een gerecht
3. Gemalen gerecht

Waarvoor is de blauwe snijplank

1. vlees
2. vis
3. gevogelte
4. groente

Waarvoor is de gele snijplank?

1. groente en fruit
2. vis
3. brood
4. gevogelte

Wat is debrasseren?

1. indekken
2. opruimen
3. inzetten

Wat betekend mise en place

1. uithalen
2. opruimen
3. voorbereidingen treffen

Wat betekend poleren?

1. vlekvrij afdrogen
2. afwassen
3. vlees snijden
4. indekken

Wat betekend mastiek maken?

1. Afwassen
2. Voorbereidende werkzaamheden
3. Opruimen
4. Werkzaamheden tijdens het koken

De consistentie: Hoe dik is een vloeistof.

Zet de volgende vloeistoffen van dun (1) naar dik 5)

5

1

2

3

4

Pudding

Saus

Soep

Vla

Limonade

Wat is een grof bindmiddel?

1. Bloem
2. Macaroni
3. Ei
4. Gelatine

Wat is een fijn bindmiddel

1. Havermout
2. Agaragar
3. Vermicelli
4. Griesmeel

Welk bindmiddel is helder?

1. Ei
2. Gelatine
3. Bloem
4. Rijs

Welk bindmiddel is blind?

1. Vermicelli
2. Ei
3. Pectine
4. Aardappelmeel

Sleep de woorden naar de juiste afbeeling.

Julienne

Brunoise

Chinoise

Voedselallergie

Bij een voedselallergie is er altijd sprake van een overactief immuunsysteem. Je hele lichaam roept als het ware 'nee' tegen het voedingsmiddel. 

Reacties kunnen zijn: jeuk, galbulten, zwellingen en benauwdheid. Deze reactie kan zelfs levensbedreigend zijn. 

Allergenen

Allergenen en intolerantie

Wat mag je niet hebben bij volgende allergieën? 

glutenallergie
lactoseallergie

notenallergie

Heb jij een voedselallergie of ken je iemand die dit heeft? Zoja noem ook de soort voedselallergie

Voedingsintolerantie

Dit is eten waar je niet goed tegen kunt. Voorbeelden van klachten zijn: buikpijn, buikkramp, diarree of je moet heel de tijd winden laten. Het afweersysteem speelt hier geen rol bij. 

Wat zijn de meest bekendste en voorkomende voedselallergieën zijn?

1. Selderij
2. Pinda's
3. Mosterd
4. Schaaldieren