Woondienstencentrum deel A

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

lesbrief 5 restaurant

Lesdoelen

Je weet aan het eind van de les meer over:

• Allergenen
• Consistentie
• Gratineren
• Couvert
• Diëten en geloof
• Schoonmaakmaterialen

Woondienstencentrum

Diëten

* Geloof
        - moslim
        - joods
* allergenen
       - glutenvrij
       - diabetes
       - energiebeperkt
* vegetariër en veganist   

Bakken en braden

• Consistentie     
  
• Gratineren

Verschillende ovens:

•     koeling
•     oven
•     steamer
•     grill

Snijtechnieken:

• chiniose
• brunoise
• julienne

Bakken en Braden

Hulpstukken:

• klopper/garde
• kneder/keukenmachine
• koekenpan

Snijplanken

•     Rood voor rauw vlees.
  
•     Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.
•     Groen voor groenten en fruit.
•     Geel voor gevogelte.
•     Bruin voor gebraden vlees en worst.
•     Wit voor kaas en brood.

Consistentie is

1. De dikte en stevigheid van een gerecht
2. Het gewicht van een gerecht
3. Gemalen gerecht
4. Oplossing van een gerecht

Chinoise is

1. in reepjes gesneden
2. in blokjes gesneden
3. in ruitjes gesneden
4. hakken snijden

Waarvoor is de blauwe snijplank

1. vlees
2. vis
3. gevogelte
4. groente

Waarvoor is de gele snijplank?

1. groente en fruit
2. vis
3. brood
4. gevogelte

Restaurant

• debrasseren
• opdekken
• mastiek maken
• indekken
• inzetten
• mise en place
• poleren
• transportbord
• Couvert

Wat is debrasseren?

1. indekken
2. opruimen
3. inzetten

Wat betekend mise en place

1. uithalen
2. opruimen
3. voorbereidingen treffen

Wat betekend poleren?

1. vlekvrij afdrogen
2. afwassen
3. vlees snijden
4. indekken

Wat betekend mastiek maken?

1. Afwassen
2. Voorbereidende werkzaamheden
3. Opruimen
4. Werkzaamheden tijdens het koken

Schoonmaakmaterialen hoe te gebruiken

* Mopkar
* Dweil
* Stofwisser
* Raamwisser
* Stofzuiger
* Waterzuiger

* Veger/bezem

Wat is een mopkar?

1. Een kar met daarop schoonmaakmiddelen
2. Een kar met 2 emmers en een dweil.
3. een kar met 2 rode emmers erop.

Hoe moet je stofwissen?

1. Van buiten naar binnen
2. Van binnen naar buiten
3. Van de deur af

Terugblik

• Wat is consistentie?
• Waar dienen de kleuren snijplanken voor?
• Wat is mastiek maken?
• Wat is een glutenvrij dieet?
• Diëten en geloof
• Schoonmaakmaterialen