Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Conserveren
Conserveren
1 / 27
suivant
Slide 1:
Diapositive
Cette leçon contient
27 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Conserveren
Slide 1 - Diapositive
Wat weet jij van conserveren?
Noem 3 woorden die hiermee te maken hebben
Slide 2 - Question ouverte
Conserveren is het langer houdbaarmaken van producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden voor micro-organismen zo slecht mogelijk te maken
Slide 3 - Diapositive
Wat zijn micro-organismen?
Slide 4 - Question ouverte
Micro-organismen houden van
Temperaturen tussen de 20-70 graden
Vocht
Een niet te zure omgeving
Zuurstof
Slide 5 - Diapositive
Om de temperatuur ongunstig te maken kan je twee dingen doen. Welke twee?
Slide 6 - Question ouverte
Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?
Slide 7 - Question ouverte
Pasteuriseren
Verhitten tot 70 à 90 graden
Bijna alle micro-organismen gedood
Sommige bacterien vormen sporen
Sporen kunnen uitgroeien tot bacterien
De smaak blijft goed, beperkt houdbaar
Slide 8 - Diapositive
Steriliseren
Verhitten tot 120 à 140 graden
alle micro-organismen en sporen gaan dood
zeer lang houdbaar
smaak wordt beinvloed
kan alleen in een soort snelkookpan of een autoclaaf
Slide 9 - Diapositive
Micro-organismen houden van vocht. Hoe kan je deze levensvoorwaarden slecht maken?
Slide 10 - Question ouverte
Suiker toevoegen
Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
hij kan zo niet meer delen
Sommige schimmelsoorten houden van suiker!
Niet van lage temperatuur. Pas als pot open is kan schimmel groeien.
Slide 11 - Diapositive
Wat is een Brix meter
A
meet de hoeveelheid suiker
B
meet de hoeveelheid vocht
C
meet hoeveel procent van de vloeistof uit suiker bestaat
D
meet hoeveel procent van de vloeistof uit water bestaat
Slide 12 - Quiz
Pectine
Heb je nodig om Jam te maken. Pectine is het middel waardoor jam dik wordt.
Pectine werkt het beste als het fruit zuur is (pH van 3 of lager)
Slide 13 - Diapositive
Bouwstof
Brandstof
Brandstof
Bescherming
regelen processen
Eiwitten
Vetten
Koolhydraten
Vitaminen
Mineralen
Slide 14 - Question de remorquage
Welke producten bevatten veel vetten?
Slide 15 - Question ouverte
Welke producten bevatten veel eiwitten?
Slide 16 - Question ouverte
Etiketten
Naam en adres producent/fabrikant
product en merknaam
ingredienten lijst
inhoud en hoeveelheid
houdbaarheidsdatum
voedingswaarde
speciale bewaarsvoorschriften
herkomst
productiedatum of partijcode
productiewijze
Slide 17 - Diapositive
Noem drie dingen die verplicht op een etiket moeten staan
Slide 18 - Question ouverte
Wat betekent de 'e' op een product?
Slide 19 - Question ouverte
Wat is de THT en de TGT?
Slide 20 - Question ouverte
Kan je een product nog gebruiken als de THT datum is verstreken?
Slide 21 - Question ouverte
Van waar tot waar loopt de pH schaal?
Slide 22 - Question ouverte
Wanneer is een vloeistof zuur?
A
Bij een pH onder de 14
B
Bij een pH van 7
C
Bij een pH onder de 7
D
Bij een pH onder de 3
Slide 23 - Quiz
Wanneer is een vloeistof basisch?
A
Bij een pH onder de 4
B
Bij een pH van 7
C
Bij een pH van 5
D
Bij een pH hoger dan 7
Slide 24 - Quiz
pH
Micro-organismen groeien het beste bij een pH van 6-8, neutraal
Micro-organismen gaan dood bij een pH kleiner dan 4 en hoger dan 10
Slide 25 - Diapositive
Nuttige micro-organismen
Bacterien
Gisten
Schimmels
Slide 26 - Diapositive
Bier
Kaas
Yoghurt
Zuurkool
Brood
Bacterien
Gisten
Schimmels
Slide 27 - Question de remorquage
Plus de leçons comme celle-ci
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
Septembre 2022
- Leçon avec
15 diapositives
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
2. Conserveren
Février 2021
- Leçon avec
32 diapositives
Groen
Middelbare school
vmbo b, k, g
Leerjaar 1
SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE MICROBIOLOGIE, CONSERVERING #CHHO
Juin 2023
- Leçon avec
39 diapositives
Algemeen
MBO
Studiejaar 2
2. Conserveren
Septembre 2022
- Leçon avec
39 diapositives
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 2
SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE 4. MICROBIOLOGIE, 5. CONSERVERING #CHHO
Mars 2022
- Leçon avec
44 diapositives
Food
MBO
Studiejaar 3
2.5 Voedselbederf en 2.8 Productinformatie
Janvier 2023
- Leçon avec
23 diapositives
Biologie
Middelbare school
vmbo g, mavo
Leerjaar 2
Thema leven; Test je kennis.
Juillet 2024
- Leçon avec
30 diapositives
Voeding
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 2
Microbiologie 3 - Les 1 de 7 Levensvoorwaarden (herhaling)
il y a 6 jours
- Leçon avec
37 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1