Examentraining

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Werken in de keuken

Wat gaan we vandaag doen?

1. examen bespreken

2. de verschillende onderdelen bekijken

3. vragen beantwoorden.

Het examenboek:

Je krijgt nu je examen boekje.

kleding voorschriften

1. Wat is de juiste kleding als ik het lokaal binnen kom?

Fout:                                                Goed:

Proeve 1 

Opdracht SVA 1

Je maakt werkruimtes in school bedrijfsklaar volgens voorschriften en richtlijnen. Je verricht hiervoor lichte schoonmaakwerkzaamheden. 

Je controleert de werkomgeving (indien aanwezig het buffet) op de

voorraden van attributen, zoals bestek, servies, glaswerk, servetten, disposables en andere gebruiksartikelen en vult de materialen (of het buffet) zo nodig aan.  15 min

Proeve 2

Opdracht SVA 1

Je maakt de mise en place op school voor eenvoudige gerechten voor bijvoorbeeld een lunch. De mise en place voer je uit aan de hand van een mise en place-lijst voor bijvoorbeeld een lunch voor 4 personen waarin de volgende onderdelen zitten:

 minimaal 2 verschillende vormen van bepaling hoeveelheden (meten, wegen);

 minimaal 2 verschillende schoonmaaktechnieken (wassen, schillen, pellen);

 minimaal 2 verschillende opdeeltechnieken (snijden, snipperen, raspen);

 minimaal 1 bereidingstechniek (koken, bakken);

 minimaal 1 portioneringstechniek.

Tijd: 45 minuten

Proeve 3 

Opdracht SVA 1

Je bewerkt op school producten voor uitgifte. Daarbij hanteer je minimaal:

 één bereidingstechniek (bijvoorbeeld eieren bakken, kroketten frituren);

 twee verschillende portioneringstechnieken;

 één dresseertechniek;

 één garneertechniek.

Minimaal één gerecht, seriematig 4 personen

Voorbeeld: vier broodjes gezond, toastjes klaarmaken, kaas- en worstplankje, broodje ei, tomatensoep

Tijd: maximaal 30 minuten

Proeve 4 

Opdracht SVA 1

Je maakt de werkomgeving, keukenapparatuur en keukenmachines schoon volgens instructies, en wast

af. Je ruimt het buffet en de apparatuur op en maakt deze schoon. Je zamelt afval en voert het af.

Tijd: 15 minuten

verzamelstaat

Nog vragen?