smaakprofiel

Smaakprofiel
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive
Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 15 min

Éléments de cette leçon

Smaakprofiel

Slide 1 - Diapositive

Klassieke gastronomieregels
Witte wijn bij wit vlees of vis
Rode wijn bij rood vlees
Witte wijnen gaan voor rode wijnen
Gebruik van alleen basissmaken zoet, zuur, zout,bitter

Slide 2 - Diapositive

Gastronomieregels Nu
  • Wijn mag gerecht niet overheersen en andersom
  • Smaakkenmerken van de wijn of gerecht mogen niet verdwijnen of veranderen
  • Gerecht proeven als geheel

1 klassieke regel blijft:
Voorgaande wijn/gerecht mag niet overheersen


Slide 3 - Diapositive

Het smaakprofiel
Uitgevonden door: P. Klosse
Doel: objectief omschrijven smaak van wijn of spijs
Bestaat uit:
Mondgevoel
Smaakgehalte
Smaaktype
Complexiteit


Slide 4 - Diapositive

Mondgevoel:
Strak mondopdrogend

Strak mondsamentrekkend

Filmend laagje achterlatend

Slide 5 - Diapositive

Smaakgehalte
Hoog/laag
Hoeveel smaak heeft een wijn of gerecht?
  • Doe bijv. eens de appel-sinaasappel-appel test
  • Dit geldt ook voor wijnen en gerechten zij mogen elkaar niet overheersen

Slide 6 - Diapositive

Smaaktype
Fris:
Bijv. appel, rauwe ui, tomaat
Ook de bereidingstechniek koken en pocheren

Rijp:
Bijv. banaan, truffel, paddestoelen
Ook de bereidingstechnieken bakken, frituren en grillen

Slide 7 - Diapositive

Complexiteit
Hoeveel verschillende smaken proef je?

Bijvoorbeeld:
Een kale carpaccio, door steeds meer smaken toe te voegen wordt een gerecht steeds complexer

Slide 8 - Diapositive

Het smaakprofiel
Mondgevoel
Smaakgehalte
Smaaktype
Complexiteit


Slide 9 - Diapositive

Smaakprofiel

Slide 10 - Diapositive

Opdracht mini proeve
  • zie reader mini proeve
  • maak voor elk ontwikkeld gerecht een smaak profiel

Slide 11 - Diapositive