Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
Koud voorbewerken 4.3
1 / 27
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
27 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
2 videos
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Koud voorbewerken 4.3
Slide 1 - Tekstslide
Terugkijken op de vorige les
In eigen woorden uitleggen wat de keukentechnieken opkloppen, spuiten, pureren en cutteren inhouden.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt bij de keukentechnieken doorwrijven, zeven, passeren en zetten van deeg.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 2 - Tekstslide
Leg in eigen woorden uit wat betekent de term paneren a l'Anglaise?
Slide 3 - Open vraag
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden omschrijven wat de keukentechnieken
kneden
,
uitrollen
,
bloemen
en
paneren
inhouden
.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur nodig zijn bij de keukentechnieken
barderen
,
marineren
en
vullen
.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 4 - Tekstslide
Paneren a l'Anglaise
Op de
Engelse manier
paneren.
Samenstelling
van eiwit, olie, zout en peper
losjes opgeklopt
om te paneren.
Product eerst door
bloem
, overtollig
bloem afschudden
. Daarna door
losgeklopt eiwit
en dan door
paneermeel
.
Slide 5 - Tekstslide
Kneden
Techniek: B
ewerken van deeg met
de hand
of
machine
om het
glutennetwerk
te vormen.
Materiaal:
P
laneetmenger
met deeghaak of
kneedmachine
.
Slide 6 - Tekstslide
Uitrollen
Techniek:
Doel van uitrollen is het
verwerken
van deeg tot een
dun
maat/structuur.
Materiaal:
Deegroller
,
rolstok
en
uitrolmachines.
Slide 7 - Tekstslide
Bloemen
Techniek
:
Doel van bloemen is het
extra laagje
aanbrengen aan producten voor
bescherming
.
Materiaal:
Gatsronorm
bak
en
plateau
.
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Paneren
Techniek:
Producten in een
droog omhulsel
verpakken. Met als doel een
krokant korstje
en
uitdroging
.
Materiaal:
Gatsronorm
bak
en
plateau
.
Slide 10 - Tekstslide
Barderen
Techniek:
Techniek dat ervoor zorgt dat vlees niet
uitdroogt
. Vlees, wild, gevogelte of vis
bedekken
,
omwikkelen
met
spek
.
Materiaal:
Opbindtouw
en
snijplank
volgens product.
Slide 11 - Tekstslide
Marineren
Techniek: V
oedings-middelen in een
smaakrijke vloeistof
met een
zuur ingredient
laten trekken.
Materiaal:
Gastronorm
bak en
garde
.
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Video
Vullen
Techniek:
Specifieke producten
in andere producten
brengen
. Doel om de
s
maak te verhogen
.
Materiaal:
Spuitzak
en
snijplank
volgens product.
Slide 14 - Tekstslide
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend foto
bij techniek in de tekst.
Slide 15 - Tekstslide
Paneren
Vullen
Barderen
Bloemen
Kneden
Uitrollen
Marineren
Slide 16 - Sleepvraag
Slide 17 - Tekstslide
Wat is het doel van bloemen van producten?
A
glutenintolerantie opbouwen bij gasten
B
extra smaak toevoegen aan producten
C
uitdroging voorkomen bij producten
D
producten inpakken
Slide 18 - Quizvraag
Wat voor netwerk vormt zich bij het kneden van deeg?
A
Sociale netwerk
B
Ingrediënten netwerk
C
WIFI netwerk
D
Gluten netwerk
Slide 19 - Quizvraag
Wat is de Engelse term voor paneren?
A
a l'Allemagne
B
a l'Francaise
C
a l'Anglaise
D
a l'Hollandaise
Slide 20 - Quizvraag
Op welk onderstaand product wordt het techniek van barderen niet toegepast?
A
Gevogelte
B
Fruit
C
Vlees
D
Vis
Slide 21 - Quizvraag
Wat is het doel van de keukentechniek vullen?
A
producten van structuur veranderen
B
rauwe en gare producten mengen
C
smaak verhoging en mooi eindresultaat
D
smaak verbeteren bij producten
Slide 22 - Quizvraag
Marineren heeft als doel . . .. .. .
A
product malser te maken en bereidingstijd te verkorten
B
producten langer houdbaar maken
C
producten op smaak te brengen
D
producten in vloeistof te plaatsen
Slide 23 - Quizvraag
Welk apparatuur is niet geschikt voor het uitrollen van deeg?
A
handmatige pastamachine
B
uitrolmachine
C
elektrische pastamachine
D
mixer
Slide 24 - Quizvraag
Wat houdt droog marineren in?
A
marineren met alleen zout en peper
B
marineren met alleen droge kruiden en specerijen
C
marineren met verse kruiden
D
marineren met vochtige kruiden
Slide 25 - Quizvraag
Geef antwoord op de vraag van je klasgenoot.
Slide 26 - Open vraag
Huiswerkopdracht:
Hoofdstuk 4.17 t/m 4.23 opdrachten maken.
Slide 27 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
April 2020
- Les met
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.9-4.16
September 2019
- Les met
28 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
April 2020
- Les met
28 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Januari 2021
- Les met
51 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Themakaart 2. Koude voorbereidingen
Februari 2020
- Les met
43 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
Januari 2022
- Les met
30 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.15-5.21
September 2019
- Les met
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
16. Technieken
Maart 2022
- Les met
19 slides
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 6