Soezen

1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
LOBMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Soezen, wat weet jij er van?

Slide 6 - Woordweb

Tijger topping:
Boter 150 gr
Bruine B 180 gr
Patent 180 gr

Tijgersoezen

Slide 7 - Tekstslide

Soezen
Verhouding 2:1:1:2 (vloeistof: bloem: boter: eieren).

Souffleren (inblazen) vindt plaats door lecithine, veel vocht en geen suiker.

Melk of water?

Eieren slappen het beslag af.

Zout voor de smaak



Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Melk in soezenbeslag zorgt voor:
A
Sneller droog
B
Smakelijker & malser
C
Groter en harder
D
Mengsel van de roux

Slide 12 - Quizvraag

Welke bloem gebruiken wij voor soezen?
A
Zeeuwse bloem
B
Rogge bloem
C
Patent bloem
D
T-65

Slide 13 - Quizvraag

Waarom gebruiken wij patentbloem?
A
Voor een goed verstijfselend (garen) vermogen
B
Voor de juiste glutenwerking
C
Voor de kleur van de soes
D
Voor het verhitten van de bloemsoort

Slide 14 - Quizvraag

Waardoor kunnen soezen inzakken?
(meerdere antwoorden zijn goed)
A
Baktijd te kort of lang
B
Door het niet conditioneren van de grondstoffen
C
Te veel vocht in de oven
D
Door het scheuren in de oven

Slide 15 - Quizvraag

Wanneer is een soezenbeslag klaar met garen?

Slide 16 - Open vraag

Waarom wordt de klep van de oven opengezet de laatste 5 minuten van het bakproces?

(meerdere antwoorden goed)
A
Voor een zachte binnenkant
B
Voor meer kleuring
C
Voor een krokantere korst
D
Voor een juiste scheuring

Slide 17 - Quizvraag

Bakken op een plaat met bloem doen we omdat?
A
Het juist garen van de onderkant van de soes
B
Zodat de soes niet kan gaan 'glijden'
C
Zodat de soes niet gaat vloeien
D
Voor de kleur van de soes

Slide 18 - Quizvraag

Slide 19 - Tekstslide

Slide 20 - Tekstslide