Soezenbeslag

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Soezenbeslag

Wat is een soezenbeslag?

• Soezenbeslag ook wel een kookbeslag genoemd.
• De werking komt voort uit het ei dat in de oven souffleerd.
• Soezenbeslag kan gebruikt worden voor elcairs, bossche bollen en natuurlijk slagroom soesjes.

Grondstoffen

Vocht: water en/of melk

boter

bloem

suiker

soezenbeslag is 2:1:1:2 (vocht:boter:bloem:eieren). 

Vocht in soezenbeslag

Water of melk hebben beide een andere werking in het soezenbeslag.

Melk zorgt voor een vlezige structuur, de soes blijft kleiner en kleurt meer door de melk suiker.

water zorgt voor een meer holle structuur, wordt groter, harder en scheurt minder hard. 

Boter of vetstof

het maakt voor de werking van je soes niet uit of je magarine of roomboter gebruikt alleen zorgt boter voor meer smaak en malsheid van het product. 

zonder boter of vetstof zou de structuur meer op brood gaan lijken. 

Bloem

De bloem moet van een sterke kwaliteit zijn. Het moet veel water kunnen binden tijdens het bakken.

Eieren

Eieren zorgen ervoor dat het vet en het vocht in het beslag met elkaar kunnen binden. De eieren hebben dus een emulgerende werking en zorgen daarnaast voor de binding van het product. 

Eieren zorgen ook voor het souffleren: het lucht inblazen tijdens het bakproces. 

Hulpgrondstoffen

zout en suiker

beide voor smaak en suiker voor wat extra kleur

Werkwijze

1. vetstof en water/melk verwarmen
2. bloem door spatelen en doorgaren
3. koud roeren
4. afslappen met ei totdat het langzaam van de vlinder afzakt
5. bakplaat met vet en bloem 
6. opspuiten en bakken met klein beetje stoom

afwerken, presenteren en opslaan

Wanneer de soezen gebakken zijn kunnen ze verder verwerkt worden. Ze kunnen gevuld worden met met verschillende vullingen en smaken. 

Soms worden de soezen ook doorgehaald in fondant of chocolade 

Maken

Magazine Soezenbeslag

+

Theorieopdracht soezenbeslag

Na de vakantie Toets Beslag.