MODULE 6 "KOFFIEBONEN: VAN OOGST TOT KOFFIEKOP"

KOFFIEBONEN: VAN OOGST TOT KOFFIEKOP

OOGST VAN DE KOFFIEBESSEN

STAP 1

Wanneer de koffiebessen groen, oranje en daarna rood kleuren, is het tijd om te oogsten! Dat kan in de zomer zijn, maar ook rond de Kerst. Het hangt er maar net vanaf uit welk land de koffie komt, wanneer de regentijd aanbreekt en om welke soort plantage het gaat.

KOFFIEBOON

ZILVERVLIES

PERKAMENT

PECTINE/MUCILAGE

PULP

DE VERWERKING METHODES

STAP 2

NATTE METHODE                    DROGE METHODE

HELDER EN FRUITIGER

VOLLER EN ZOETER

GEWASSEN

ONGEWASSEN

HET BRANDPROCES

DE SMAKEN WORDEN BEPAALD BIJ DE TEMPERATUUR EN DUUR VAN HET BRANDEN

STAP 3

TIJDENS HET BRANDEN WORDEN DE KOFFIEBONEN VERHIT TOT TEMPERATUREN TUSSEN DE 180 EN 250 GRADEN

Zodra dit ploffen begint is het proces bijna ten einde. De koffiebrander kiest het juiste moment om het proces te stoppen en gaat de bonen met lucht afkoelen..

HET BRANDEN VAN DE KOFFIEBONEN HEEFT GEEN EFFECT OP DE CAFEÏNE GEHALTE

KOFFIEBONEN BRANDEN IS EEN CHEMISCH PROCES.

IN EEN KOFFIEBOON ZITTEN ZO ONGEVEER 2000 VERSCHILLENDE CHEMISCHE STOFFEN. DEZE WORDEN TIJDENS HET KOFFIE BRANDEN AFGEBROKEN OF OMGEZET IN ENKELE HONDERDEN VLUCHIGE AROMATISCHE VERBINDINGEN.

LIGHT ROAST

Hoge zuurgraad, fruitige en subtiele tonen, lichte body zoals thee.

SPECIALTY 

MEDIUM ROAST

Gebalanceerde smaak en zuurgraad.

 Zachte body en zoet.

 De gouden standaard voor specialiteit.

SPECIALTY

DARK ROAST

Soms olieachtig, rokerige smaken en zware body

 Vooral ook bitter

GEEN SPECIALTY KOFFIE

HOOGTES WAAROP DE KOFFIE WORDT VERBOUWD

HOE HOGER, HOE LEKKERDER 

COMPLEXER

WANNEER ZIJN DE KOFFIEBONEN OP HUN BEST?

3 TOT 14 DAGEN NAAR DE  BRAND DATUM

            FAIR TRADE

               DE KOFFIEBOEREN KRIJGEN EERLIJKE PRIJZEN VOOR HUN PRODUCT