2KGT Voeding en vertering BS6

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

Wat gaan we doen vandaag ???

Uitleg basisstof 6: voedselbederf

Opdrachten maken/nakijken

Evaluatie

Leerdoelen

- je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

extra: - je kunt de informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren.

Conserveren

conserveren

0

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Enkele manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Temperatuur heel snel naar MINIMAAL -20 brengen.
  
  
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

• Kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
  
  
• Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast. * Deze melk staat in het koelvak van de supermarkt.

Steriliseren

• Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

*deze melk staat bijvoorbeeld gewoon in de niet-gekoelde schappen van de supermarkt

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.
  
  

Gasverpakken:

• Ingepakt in plastic zak of bak.
• Mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.

Drogen

Water aan het voedsel onttrekken

Conserveermiddelen toevoegen

• Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig
  

0

Houdbaarheidsdatum

Aan de slag!

Wat? Maak opdracht 1 t/m 5 vanaf bladzijde 128. 

Hoe? Eerste 10 minuten alleen in stilte, hierna fluisterend overleg in 2-tal.

Hulp? Hand opsteken, docent komt helpen.

Klaar? Kijk alles na (basisstof 1 t/m 6) en verbeter.