‹Terug naar zoeken

Microbiologie 3 - Les 1 Conserveren

Microbiologie 3- Conserveren

Les 4 + 5
7 Levensvoorwaarden
 voor een micro-organisme


I.O. Smaakpolitie
1 / 29
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2Studiejaar 1

In deze les zitten 29 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Microbiologie 3- Conserveren

Les 4 + 5
7 Levensvoorwaarden
 voor een micro-organisme


I.O. Smaakpolitie

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren 

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen
- De voordelen van conserveren kennen
- De toepassingen van conserveren kennen
- De werking van conserveringstechnieken begrijpen en kunnen uitleggen
- Voorbeelden en toepassingen van             conserveringstechnieken kennen en begrijpen
- Conserveringstechnieken kunnen toepassen

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is conserveren?

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. 
Dit doe je door bederf uit te stellen. 
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan.

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat heeft conserveren met de levensvoorwaarden te maken?

Slide 6 - Woordweb

een of meerdere levensvoorwaarden worden weggenomen waardoor de groei vertraagd of helemaal stopt. (bij verhitten zelfs het afdoden van MO's)
Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. 
Dit doe je door bederf uit te stellen. 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bederf
Biologisch bederf

Chemisch bederf

Fysisch bederf

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Biologisch bederf
Micro-organismen:
  • Bacteriën
  • Schimmels (incl. gisten)
  • Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Chemisch bederf
  • Oxidatie
  • Enzymen

Dit voorkom je door:
Afsluiten van zuurstof en/of licht

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Fysisch bederf
Olie wordt ranzig door een combinatie van licht en zuurstof

Dit voorkom je door het donker te bewaren op de juiste temperatuur

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een voorbeeld van chemisch bederf?
A
Schimmel op brood
B
Zuur worden van melk
C
Bruin worden van een appel
D
Ranzig worden van olie

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Natuurkundige
conserveringstechnieken

  • koelen
  • vriezen
  • pasteuriseren
  • steriliseren
  • vacumeren
  • drogen
Chemische conserveringstechnieken

  • roken
  • zouten
  • pekelen
  • konfijten met suiker
  • konfijten met vet
  • fermenteren

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 16 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting
Pasteuriseren: 65°C en 75°C (melk, vruchtensappen)
Steriliseren: 121,1°C (tot 150°C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zouten, pekelen en konfijten
Door heel veel zout of suiker toe te voegen, 
onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven.

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om 
micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C,
meestal in eigen vet.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.

Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Welk van deze processen is geen conserveringstechniek?
A
Roken
B
Pasteuriseren
C
Blancheren
D
Vacumeren

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bij welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
A
110C - 150C
B
65C - 75C

Slide 27 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bij welke techniek schakel je bacteriën volledig uit?
A
Steriliseren
B
Invriezen
C
Fermenteren
D
Terugkoelen

Slide 28 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen behaald?
- De voordelen van conserveren kennen
- De toepassingen van conserveren kennen
- De werking van conserveringstechnieken begrijpen en kunnen uitleggen
- Voorbeelden en toepassingen van             conserveringstechnieken kennen en begrijpen
- Conserveringstechnieken kunnen toepassen

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Conserveren

- Les met 25 slides
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren

- Les met 25 slides
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren en Fermenteren

- Les met 25 slides
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

MMA3 - 1.4 Conserveren

- Les met 21 slides
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

con

- Les met 27 slides

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Les met 15 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE 4. MICROBIOLOGIE, 5. CONSERVERING #CHHO

- Les met 44 slides
FoodMBOStudiejaar 3

Conserveren en fermenteren

- Les met 18 slides
KokenMBOStudiejaar 1