Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Conserveren en fermenteren
CONSERVEREN
1 / 18
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Koken
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
18 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
CONSERVEREN
Slide 1 - Tekstslide
Wat is het doel van conserveren?
Slide 2 - Open vraag
Biologisch bederf
door micro-organismen
Chemisch bederf
door zuurstof
Fysisch bederf
door licht of warmte
Slide 3 - Tekstslide
Hoe kun je bederf
voorkomen?
Slide 4 - Woordweb
Conserveren!
Natuurkundig
conserveren:
koelen
vriezen
pasteuriseren
vacumeren
drogen
Chemisch
conserveren:
roken
zouten
pekelen
konfijten
fermenteren
Slide 5 - Tekstslide
Bacteriegroei remmen
0 tot 6 °C
-18 tot -30°C
KOELEN EN VRIEZEN
Slide 6 - Tekstslide
PASTEURISEREN EN STERILISEREN
Laag pasteuriseren
65 tot 75 ˚C
Hoog pasteuriseren
85 tot 90 ˚C
Steriliseren
110 tot 150 ˚C
UHT
140 ˚C in 4 sec
145 ˚C in 1 sec
Slide 7 - Tekstslide
LUCHTDICHT VERPAKKEN
Slide 8 - Tekstslide
Welk gedroogd
voedsel ken je?
Slide 9 - Woordweb
DROGEN
Slide 10 - Tekstslide
ROKEN
Warm roken
boven de 50 ˚C
Koud roken
onder 30 ˚C
Slide 11 - Tekstslide
ZOUTEN EN PEKELEN
Zouten
zoutlaag van buiten
trekt naar binnen
Pekelen
Zoutoplossing in water
Slide 12 - Tekstslide
KONFIJTEN
in suiker in vet
Slide 13 - Tekstslide
INDUSTRIËLE CONSERVERINGSTECHNIEKEN
Doorstralen:
radioactieve straling
Pascaliseren:
onder extreem hoge druk
Radiogolven:
verhit door magnetisch veld
Slide 14 - Tekstslide
FERMENTEREN
Slide 15 - Tekstslide
welke gefermenteerde
producten ken je?
Slide 16 - Woordweb
Slide 17 - Video
PROEVEN
Volgende week:
rondleiding bij Kesbeke
lunch bij de Buitenvrouw
Slide 18 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Conserveren en fermenteren
Maart 2024
- Les met
21 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Conserveren en Fermenteren
Mei 2022
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
MMA3 - 1.4 Conserveren
April 2023
- Les met
21 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
con
Juni 2023
- Les met
27 slides
Conserveren
Mei 2024
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
Conserveren - Levensvoorwaarden + Verzuren
Augustus 2021
- Les met
31 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Conserveren
Januari 2023
- Les met
19 slides
Conserveren - Konfijten en Pekelen - Vacumeren en gasverpakken
September 2021
- Les met
38 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3