Menu Engineering: Ontwerp en analyseer winstgevende menu's

Menu Engineering: Ontwerp en analyseer winstgevende menu's

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat menu engineering is en hoe je het kunt toepassen.

Introduceer de leerdoelen van de les aan de studenten.

Wat is Menu Engineering?

Menu engineering is het proces van het ontwerpen en analyseren van menu's om de winstgevendheid te maximaliseren. Het gaat om het identificeren van populaire en winstgevende items op het menu en het optimaliseren van hun plaats op het menu.

Leg uit wat menu engineering is en waarom het belangrijk is om de winstgevendheid van menu's te maximaliseren.

Voordelen van Menu Engineering

Menu engineering kan helpen om de omzet te verhogen, de winst te maximaliseren, de klanttevredenheid te verbeteren en de operationele efficiëntie te vergroten.

Beschrijf de voordelen van menu engineering en leg uit waarom het belangrijk is om winstgevende menu's te hebben.

De BCG-matrix

De BCG-matrix is een hulpmiddel waarmee je de menu-items kunt categoriseren op basis van hun populariteit en winstgevendheid. Er zijn vier categorieën: sterren, vraagtekens, koeien en honden.

Leg uit wat de BCG-matrix is en hoe het wordt gebruikt om menu-items te categoriseren.

Sterren

Sterren zijn populaire en winstgevende menu-items. Plaats ze op een prominente plaats op het menu om de verkoop te maximaliseren.

Leg uit wat sterren zijn en hoe ze moeten worden gepositioneerd op het menu.

Vraagtekens

Vraagtekens zijn menu-items met een lage winstgevendheid, maar een hoge populariteit. Overweeg om de prijs te verhogen of de ingrediënten te wijzigen om de winstgevendheid te verbeteren.

Leg uit wat vraagtekens zijn en hoe je ze kunt verbeteren.

Koeien

Koeien zijn menu-items met een hoge winstgevendheid, maar een lage populariteit. Overweeg om ze te verplaatsen naar een minder prominente plaats op het menu of om ze te combineren met andere items om de verkoop te stimuleren.

Leg uit wat koeien zijn en hoe je ze kunt positioneren op het menu.

Honden

Honden zijn menu-items met een lage populariteit en een lage winstgevendheid. Overweeg om ze van het menu te halen of om ze te wijzigen om ze aantrekkelijker te maken voor klanten.

Leg uit wat honden zijn en hoe je ze van het menu kunt verwijderen of verbeteren.

Menu-ingenieursproces

Het menu-ingenieursproces omvat het verzamelen van gegevens over menu-items, het analyseren van de gegevens en het nemen van actie om de winstgevendheid te verbeteren.

Beschrijf het menu-ingenieursproces en leg uit hoe het wordt gebruikt om winstgevende menu's te maken.

Menu-analyse

Menu-analyse omvat het verzamelen van gegevens over menu-items, zoals de verkoopcijfers en de winstmarges, en het gebruik van de BCG-matrix om de items te categoriseren.

Leg uit wat menu-analyse is en hoe het wordt gebruikt om menu-items te categoriseren met behulp van de BCG-matrix.

Menu-optimalisatie

Menu-optimalisatie omvat het nemen van actie op basis van de resultaten van de menu-analyse, zoals het verplaatsen van menu-items, het wijzigen van prijzen of ingrediënten, of het verwijderen van menu-items.

Beschrijf het proces van menu-optimalisatie en leg uit hoe je actie kunt ondernemen op basis van de resultaten van de menu-analyse.

Menu-engineering in de praktijk

Menu-engineering is een continu proces dat regelmatig moet worden herhaald om ervoor te zorgen dat menu's winstgevend blijven.

Geef voorbeelden van hoe menu-engineering in de praktijk wordt gebruikt in de horeca.

Oefening: Analyseer een menu

Laat de studenten in groepen een menu analyseren en gebruik maken van de BCG-matrix om de items te categoriseren. Vraag hen om aanbevelingen te doen voor menu-optimalisatie.

Geef instructies over hoe de studenten de oefening moeten uitvoeren en geef hen tijd om het te voltooien.

Oefening: Optimaliseer een menu

Laat de studenten in groepen een menu optimaliseren op basis van de resultaten van de menu-analyse. Vraag hen om hun aanbevelingen te presenteren aan de klas.

Geef instructies over hoe de studenten de oefening moeten uitvoeren en geef hen tijd om het te voltooien.

Samenvatting

Menu engineering is het proces van het ontwerpen en analyseren van menu's om de winstgevendheid te maximaliseren. Het omvat het gebruik van de BCG-matrix om menu-items te categoriseren op basis van hun populariteit en winstgevendheid, en het nemen van actie om de winstgevendheid te verbeteren.

Vat de belangrijkste punten van de les samen en herhaal de leerdoelen.

Vragen

Zijn er nog vragen over menu engineering en hoe het wordt toegepast?

Geef studenten de gelegenheid om vragen te stellen en te bespreken hoe ze menu engineering kunnen toepassen in hun eigen context.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.