Praktijkles 18 Juni

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Praktijkles 18 Juni

Planning van vandaag

• Flat-iron steak 
• Geglaceerde wortel (demo)
• Pommes Dauphine (demo soezenbeslag)
• Saus bearnaise (demo)
• Aadbei bavarois (demo) met aardbei gel en tuille

Lesdoelen

• Aan het eind van de les kunnen studenten de kooktechnieken blancheren, sauteren, glaceren en koken herkennen en toepassen.

• Aan het eind van de les kunnen de studenten vertellen wat de kritische punten zijn van een eiersaus is.

• Aan het eind van de les kunnen studenten benoemen wat gelatine is, en hoe je dit gebruikt.

• Aan het eind van de les kunnen studenten soezenbeslag maken

• Aan het eind van de les kunnen studenten de allergenen Ei, Gluten, Lupine, Melk, Mosterd, Noten, Pinda’s, Schaaldieren, Selderij, Sesamzaad, Soja, Vis, Weekdieren, Zwaveldioxide benoemen.

Laatste praktijkles van het jaar
Hoe hebben we de rest ervaren?

Allergenen

Bavarois

Soezenbeslag

Saus Bearnaise

Glaceren van wortel

Welke allergenen bevat dit gerecht?

Sleep hier de goede antwoorden naar toe

Welke allergenen bevat dit gerecht?

Sleep hier de goede antwoorden naar toe

Welke allergenen bevat dit gerecht?

Sleep hier de goede antwoorden naar toe

Welke allergenen bevat dit gerecht?

Sleep hier de goede antwoorden naar toe

Wat zijn de kritieke punten van een eiersaus

Vragen