Les 2.4 Zorg voor de maaltijden

• Wonen en Huishouden
• MBO
• Studiejaar 1

Zorg voor de maaltijden.

Boodschappen doen en opbergen

HACCP en hygiënisch werken

Eten koken

Tafel dekken en eten

Koffie, thee en tussendoortjes

Afruimen en afwassen

Even Herhalen

Elke dag eet je uit elk vak van de schijf van de 5. Dit is om;

1. varieert in producten
2. de producten eet die je lekker vindt

Welke informatie heb je nodig om te weten of iemand met een fruit-allergie een product kan eten?

1. Bewaarvoorschrift
2. Gewicht
3. Ingrediënten
4. Voedingswaarde tabel

Alle groente en fruit bewaar je in de koelkast.

1. Waar
2. Niet waar

Verpakte voedingsmiddelen met een TGT datum liggen niet in de koelkast.

1. Waar
2. Niet waar.

Hulpstoffen / Additieven

Toevoegingen om een product langer houdbaar te maken, 

1. Geur-, kleur- en smaakstoffen, maken product aantrekkelijker

2. Conserveermiddelen, langere houdbaarheid

• Natuurlijke - Zout, Zuur en Suiker
• Chemisch  -  natriumnitriet, lage pH

Hulpstoffen / Additieven

3. Vul- /  Bindmiddelen - tarwemeel, Johannesbroodpitmeel

4. Antioxidanten, tegen verkleuren van het product, citroenzuur

5. Emulgatoren, vermengen vet en water, b.v. melk

Schijf van 5

Elk vak  bevat bep. voedingsstoffen

Blauw = vocht

Groen = Vitaminen en mineralen

Geel = Vetten

Paars = Eiwitten

Oranje = Koolhydraten en vezels

Grootte vak geeft hoeveelheid weer

HACCP = hygiëne code

H = Hazard 

A =Analyses

C= Critical

C= Control

P= Points

Risico analyse van essentiële beheers punten.

HACCP

Elke organisatie waar voedsel wordt bereidt, heeft met de HACCP te maken, b.v. Ziekenhuis, Zorginstelling, School- en Sportkantines, Woongroepen, Horeca, etc.

HACCP

Ga naar de site van het Voedingscentrum;

www.voedingscentrum.nl

Zoek hygienecode;

hygienecode en veiligheid

Hygienecode website

Woonvormen

Aandachtpunten van HACCP

• Kleding

schone werkkleding, stevige, passende schoenen

• Persoonlijke hygiëne

haren afgedekt, was je handen regelmatig, kauw tijdens de bereiding niet op eten, geen sieraden, 

• Werkwijze

raak het eten zo min mogelijk aan, bereid koude gerechten in een andere ruimte dan warme gerechten, voorkom kruisbesmetting.

Eten koken

• Bereidingstechnieken, koken, bakken, stoven, stomen, frituren, bereiden in oven of magnetron
• Kookapparatuur. gas-,  keramisch-, inductie-kookplaat, oven, magnetron, acti-fry, slow-cooker
• Gemakkelijk en gezond. recepten op internet, volkoren producten, meerdere groenten, hoeveelheden pp.
• Betrek cliënten zo mogelijk bij eten koken.

Koffie, Thee en tussendoortjes

geeft structuur aan de dag,

gezellig moment 

voor voldoende vocht

moment om fruit te serveren

Afruimen en afwassen

Met de hand;

• gebruik wasteiltje, afwasborstel, evt. afdruiprek.
• vaat voorspoelen
• was met heet water af,
• afdrogen met schone theedoek
• schoon en droog opbergen

Welke uitspraak over HACCP is niet juist?

1. HACCP is een werkwijze die waarborgt dat voedsel veilig is.
2. Bij HACCP gaat het om controle achteraf.
3. Gekoelde nagerechten mogen niet warmer zijn dan 7 graden Celsius.
4. Bij het serveren van een warme maaltijd moeten de gerechten minstens 65 graden Celsius zijn.

Welke richtlijn op het gebied van hygiëne is juist? Meerdere antwoorden zijn juist

1. Was je handen nadat je je telefoon hebt gebruikt.
2. Trek de werkkleding pas aan in de keuken.
3. Droog je handen met de gemeenschappelijke handdoek.
4. Werk met kortgeknipte nagels zonder nagellak.

Wat kan een nadeel zijn van een kant-en-klare salade?

1. er is meer variatie
2. is duurder
3. is eerder bedorven
4. geen nadeel

De borden leg je ongeveer ....................
van de rand van de tafel.

1. een vingerbreedte
2. 10 cm

De vork komt .............
het bord te liggen met de bolle kant ...............
.

1. rechts van omlaag
2. links van, omlaag
3. links van, omhoog
4. rechts van, omlaag

Het mes leg je ..............
het bord met de snijkant naar ..........

1. rechts van, binnen
2. links van, buiten
3. rechts van, buiten
4. links van, binnen

Een glas of kop zet je boven het bord aan de ................

1. linkerkant
2. rechterkant

Als iedereen klaar is met eten, wordt de tafel afgeruimd.
Welke uitspraak is waar?

1. Etensresten worden in de grijze container gegooid.
2. In warm voedsel kunnen gemakkelijk micro-organismen groeien.
3. Warm eten dat is aange boden en niet aangeraakt, kun je later opnieuw opwarmen.
4. Warm eten dat is aangeboden en waar van gegeten is, kun je in de koelkast bewaren.

Tot slot

Maak de verwerkingsopdrachten van hfst 5. 

Praktijksituatie 

Zorg voor de maaltijd in woonvoorziening Berona