Moleculaire Gastronomie Introductie

• Natuur, Leven en Technologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 5

Welkom in de moleculaire keuken

De wetenschap achter het koken

Asperge/Witte chocolade ijs

Moleculaire gastronomie

moleculaire interacties

- emulsie en schuimen

- natuurkunde en scheikunde

indeling hoofdstukken(leerdoelen)

H1 Inleiding

H2 Basis

H3 emulsies

H4 schuimen

Practica schuimen en emulsies

Opdracht 1:
Beschrijf de flavour van je lievelingsgerecht? Kan je aangeven waarom het lekker is?

lees H1 door

maak opdrachten 1 en 2 

Zoek ergens een beetje kaneel. Houdt je neus dicht en neem een beetje op je vinger en eet het. Proef je de kaneel?

-4100

Flavour is meer dan smaak

Alle levensmiddelen bestaan doorgaans uit vijf elementen componenten:

• water

• koolhydraten

• vet

• eiwit

• lucht