Roomboter SVH Keuzedeel

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Boter/zuivel

Lesdoelen

De student kan de herkomst van zuivel verklaren.

De student weet wat het doel is van pasteuriseren.

De student kan de verschillende soorten boter benoemen.

welke soorten zuivel ken je?

Welke soorten boter zijn er?

1. hooiboter & roomboter
2. roomboter & margarine
3. hooiboter & grasboter
4. grasboter & gewone boter

Verduurzamen

Hoog en laag pasteurisatie

Thermiseren, melk kort verwarmd tussen de 40-65 graden, behoudt het 'boerensmaakje'.

Pasteuriseren, 20 seconden op 72 graden, 2 tot 3 weken houdbaar.

Steriliseren, 20 minuten verhitten op 110 graden, 6 maanden houdbaar

UHT (uperiseren), 2 seconden op 138 graden, 2 tot 3 maanden houdbaar

Evaporeren, indikken van melk door verdamping van water

Verpoederen, door verstuiven/ verwarmen vocht verdampen.

Steriliseren, 20 minuten op ..... °C

1. 110
2. 72
3. 150
4. 180

Bij welke conserveringsmethode m.b.t. zuivel wordt de temperatuur het hoogst?

1. Koken
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. UHT

138 graden

Vetpercentage van 80%

Boter is vetter dan margarine

1. Juist
2. Onjuist

Opdracht:

Canvas keuzedeel

Introductie op grondstoffen

Zuivel introductie