Doordat in de loop van de geschiedenis steeds meer mensen in de steden gingen leven, werden de boeren verantwoordelijk voor de voedselvoorziening van de bevolking.
Het aantal dieren dat per boer gehouden werd en de productie per koe steeg.
Door met de dieren te fokken die de beste kenmerken hadden, veranderden de gedomesticeerde koeien naar de wensen van de mens en de behoefte aan hogere producties.
Naast de dubbeldoelrassen ( vlees en melk) kwam er een onderscheid tussen vleestypische koeien en melktypische koeien.