recepten lezen en omrekenen naar aantal personen. Werkplanning maken.

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Praktijkonderwijs
• Leerroute 2
• Leerjaar 1,3

Recepten lezen en omrekenen naar aantal personen. 

Werkplanning maken.

Een recept is een instructie die je precies vertelt hoe je een gerecht moet bereiden!

Doelen:

Aan het einde van de les:

• Kan je de recepten lezen en omrekenen naar aantal personen.
• Op basis van een recept een werkplanning maken.
• Je kan je werkbeoordelen.

Een recept bestaat altijd uit een beschrijving van:

• Ingrediënten met de juiste hoeveelheden;
• Het aantal personen voor wie het gerecht bedoeld is;
• De bereidingswijze: hoe je het moet bereiden.  

Sommige recepturen zijn nog verder uitgebereid, bijvoorbeeld met de voedingswaarde per persoon, de materialen en de technieken. 

Voedingswaarden

In het kookboek van de Foodsisters zie je een weekmenu met de voedingswaarden erbij. 

Zo kun je  in de gaten houden, wat voor voedingswaarde je binnen krijgt.

( Ook fijn om te kunnen gebruiken bij bezoekers, die suikervrij en koolhydraten arm willen eten.)

Berekeningen met recepten

In alle recepten staat vermeld voor hoeveel personen het recept bedoeld is. Het kan zijn dat je in de keuken een recept voor vier personen bedoeld is terwijl je die avond voor 12 personen moet koken. Je moet het recept dan omrekenen.

Je moet de ingrediënten dus aanpassen aan het aantal personen. Je moet dit zorgvuldig doen!

Een recept voor een groter aantal personen maken:  Vermenigvuldigen   x

Een recept voor een kleiner aantal personen maken: delen                              :

Hier zie je een recept voor 1 persoon. Wat moet ik doen, om voor 4 personen dit recept te bereiden?

In het recept van Apple pie cakejes staan de voedingswaarde erbij?

1. Ja
2. Nee

Lees het recept!

In het stappenplan kwam aanbod:

1. De ingrediënten, voedingswaarden en het recept.
2. Aantal personen, de ingrediënten, benodigdheden en het recept

Werkplan maken!

• Overleg welk recept je gaat maken
• Wat zijn de moeilijke woorden in je recept en zoek de betekenis  op!
• Welke machines / materialen/ technieken en gereedschappen heb je nodig of moet je kunnen gebruiken voor het maken van je producten. 
• Vraag hulp als je niet weet hoe een machine werkt!
• Is een kooktechniek onbekend of heb je hulp nodig?  Vraag om hulp van een klasgenoot  of  vraag om een demonstratie van je docent.
• Maak een tabel! 
• Vraag aan je opdrachtgever hoe het  product gepresenteerd moet worden.

Tabel

Bekijk het recept.

• Hoe je dit gerecht  stap voor stap bereidt
• Welke apparatuur en materialen je bij elke stap nodig hebt
• Hoeveel tijd je voor elke stap nodig hebt
•  Hoeveel tijd je in totaal nodig hebt om het gerecht te bereiden.

Formulier staat in je online omgeving.

Maak nu in groepjes van twee een werkplan voor het bereiden van het recept; Wraps met tomaat en gehakt.

( Voor 6 personen)

Ga aan de slag!

Vul het formulier in en geef het aan je docent!

Terugblik

Keukenapparatuur die ik ga gebruiken voor het recept bereiden en opruimen.!

Wel gebruiken

Niet gebruiken

Lijkt het jou leuk om voor een grote groepen personen te koken?
Graag ook je antwoord uitleggen!

Kun je veilig omgaan met keukenapparatuur,
waarom wel of niet?

Volgende doelen heb ik behaald!

Zijn er nog vragen?