Kennisvragen oefentoets theorie profiel koken ljr 3 (1e deel)

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Oefentoets Theorie profiel koken 

de afkorting HACCP staat voor?

1. Hoe Appels Controle Critical Points
2. Hier Analyseren Controleren Crediteren en Producten
3. Hazard Anders Criteria Control Points
4. Hazard Analysis Critical Control Points

Besmet voedsel kan leiden tot?

1. Voedselinfectie
2. Voedselvergiftiging
3. Voedselbesmetting
4. Voedselinfectie en/of voedselvergiftiging

Een registratieformulier geeft je overzicht in?

1. Schoonmaakwerkzaamheden, tempratuur controle en houdbaarheid van producten.
2. Voorraadbeheer
3. Bereidingswijzen
4. Te gebruiken tot

Hoe noem je een bedrijfsruimte waar je werkt die schoon is?

1. Nette keuken
2. Productieruimte
3. Bedrijfshygiëne
4. Werkruimte

We scheiden afval, in plastic, rest en AGF. Waar staat AGF voor?

1. Appels, groenten en fruit.
2. Aardappel, groenten en fruit.
3. Anders geen fruit
4. Aardappel, glas en fruit

Hoe worden schoonmaak en desinfectiemiddelen bewaart?

1. In een aparte ruimte
2. Onder de werkbank
3. Op de plank bij de spoelbak
4. In de spoelkeuken

Persoonlijke hygiëne is erg belangrijk, wat moet je doen als je de keuken binnenkomt?

1. Een werkplek uitzoeken
2. Handen wassen en haarnetje opdoen.
3. Handen wassen en ingrediënten pakken
4. Bij de demotafel gaan zitten.

Hoe houdt je een koksmes scherp?

1. Met een aanzetstaal
2. Door veel te gebruiken
3. Op de werkbank te snijden zonder plank
4. Met een ander mes.

We kennen in de keuken meerdere kleuren planken, kun je aangeven waar deze kleuren voor staan?

1. Blauw voor vis, geel voor gevogelte, rood voor rauw vlees, bruin voor gegaard vlees en groen voor AGF.
2. Groen voor brood, geel voor kip, rood voor vlees, bruin voor brood, blauw voor koud vlees.
3. Groen voor AGF, geel voor brood, rood voor gaar vlees, bruin voor gevogelte en blauw voor vis.
4. Geel voor gevogelte, groen voor AGF, bruin voor gebraden vlees, rood voor brood en blauw voor vis

THT en TGT staat voor?

1. Tot Het Tot en Te Gebruiken Tot
2. Ten minste Haalbaar Tot en Te Goed Tot
3. Te laat Houdbaar Tot en Te goed Tot
4. Ten minste Houdbaar Tot en Ten minste te Gebruiken Tot

Hygiëne code is?

1. Dat je goed moet schoonmaken.
2. regelgeving hoe je moet handelen in de keuken voor de bereiding.
3. Regels waarin staat hoe je moet opslaan en controles doet voor het opslaan van goederen
4. Hierin staat dat je de handen moet wassen en goed moet schoonmaken.

Zelfgemaakte en bereide producten voorzie je voor het in de koelkast plaatsen met een?

1. Dag sticker en coderingssticker
2. Etiket met je naam
3. een THT datum
4. plastic folie

Koolhydraten, proteïnen, vetten, water, vitaminen en mineralen zijn?

1. Voeding
2. Ingrediënten
3. Brandstof
4. Voedingstoffen

Koolhydraten zitten in?

1. Groenten, noten, vis, koek en roomboter
2. fruit, groenten, peulvruchten, aardappel, pasta en rijst
3. Gefrituurde gerechten
4. Desserts

Proteïnen zitten in?

1. Dierlijke producten
2. Plantaardige vloeibare vetten
3. Boter
4. Gebak

Vetten zitten in?

1. In gerookte dierlijke producten
2. In soepen en sausen
3. Noten, vette vis, roomboter, koek en gebak
4. eieren, melk, plantaardige producten en groenten

Vitaminen, mineralen en water komen vooral voor in?

1. Groenten en fruit
2. In soepen en sausen
3. Vitaminewater
4. In dierlijke producten

Hoe noemen we alle producten die we bereiden met melk?

1. Saus
2. Zuivel
3. Kaas
4. Patisserie

Wat zijn twee melkvervangers?

1. Geiten en schapenmelk
2. Buffel en jakmelk
3. Amandel en sojamelk
4. Sojamelk en kamelenmelk

Welke zijn aangezuurde melkproducten?

1. Karnemelk en Yoghurt
2. Mayonaise en kookroom
3. Slagroom en gele room
4. Vanille pudding

Kazen kun je onder verdelen in?

1. Gaten kaas, pitjes kaas en witte kaas
2. Harde kaas, schimmelkaas en verse kaas
3. Oude kaas, belegen kaas en plakjes kaas
4. blauwe schimmelkaas, mozzarella en pizza kaas

Het kookpunt van water is?

1. 80 graden Celsius
2. 110 graden Celsius
3. 99 graden Celsius
4. 100 graden Celsius

Blancheren is?

1. Kort beet gaar koken in kokend water.
2. Kort koken in koud water
3. Gaar koken in heet water
4. Groenten bouillon maken.

Pocheren is?

1. Koken van producten tot deze gaar zijn.
2. Langzaam garen in een vloeistof die niet boven de 90 graden is.
3. Groenten koken en daarna in ijswater doen
4. Vis schoonmaken en inleggen in kruiden.

Hoe heten eetbare vruchten?

1. Fruit
2. Zoete groenten
3. Steenfruit
4. Desserts

Welke categorieën van fruit zijn er?

1. Fruit, zacht fruit, gekookte fruit en gepureerd fruit.
2. Tropisch fruit, citrusfruit, hard fruit, zacht fruit en steenfruit
3. Steenfruit, zacht fruit, minder fruit en tropisch fruit
4. Tropisch fruit, kiwi fruit, dikfruit en dunfruit

Citrusvruchten schillen zijn rijk aan?

1. Geurende oliën
2. Witte vlies
3. Pitten
4. Water

Steenfruit herken je aan?

1. Meerde harde pitten
2. Zonder pit maar groeien bij stenen.
3. Pitten
4. Harde enkele pit

Welke onderstaande twee vruchten is steenfruit.

1. Kiwi en Citroen
2. Nectarine en Sinasappel
3. Appel en Banaan
4. Perzik en Pruim

Aardappelen zijn knollen waar horen ze bij?

1. Aardappelen
2. Meelspijs
3. Groenten
4. Puree

Aardappelen groeien aan uitlopers van een plant, vanuit welke aardappel?

1. Vaste aardappelen
2. Poot aardappel
3. Kruimige aardappelen
4. Puree aardappel

Van welke aardappelen wordt friet gemaakt?

1. Vaste aardappel
2. Poot aardappel
3. Zetmeel aardappel
4. Consumptie aardappel

Wat voor soort aardappel zijn Bintjes en Eigenheimers

1. Vast kokende aardappel
2. Kruimige en een zeer kruimige aardappel
3. Zetmeel aardappel
4. Puree aardappel

Welk van onderstaande zijn aardappel producten? (meerdere antwoorden mogelijk)

1. Friet
2. Aardappelkroketten
3. Rosti
4. Puree

Hoe noem je echte noten ook wel?

1. Pistache noten
2. Cashew noten
3. Walnoten
4. Enkelvoudige dopvruchten

Noten bevatten dezelfde voedingswaarden als?

1. Vlees
2. Vis
3. Schelp en schaaldieren
4. Gevogelte

Welke verschijningsvormen kennen we van noten? (meerdere antwoorden mogelijk)

1. Geroosterd
2. Gekookt
3. Gezouten
4. Gepoft

Pijnboompitten zijn?

1. Zaden die we onbewerkt gebruiken.
2. Noten die we onbewerkt gebruiken
3. Noten die we bewerken voor we ze gebruiken
4. Zaden die we bewerken voor we ze gebruiken

Macadamianoten, walnoten en amandelen groeien?

1. Groeien aan struikplanten
2. Groeien aan een boom
3. Groeien aan de notenplant
4. Groeien aan de schors van een boom

Wat verliezen noten na een bereiding?

1. Smaak
2. Vorm
3. Voedingswaarden
4. Grote

Wat is de uitgesproken mondgevoel van een noot?

1. Krokant en vettig
2. Vet en taai
3. Taai en smaakloos
4. Krokant en smaakloos